Bioeconomía circular, una oportunidad de agregar valor y aumentar la competitividad de la cadena de valor leche-queso en México

• Autores: María Magdalena Rojas Rojas, Karina Valencia Sandoval, José de Jesús Brambila Paz
• Localización: Nova scientia, ISSN-e 2007-0705, Vol. 16, Nº. 33, 2024 (Ejemplar dedicado a: Current Issue, November 2024 - January 2025), págs. 1-12
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Circular bioeconomy, an opportunity to add value and increase the competitiveness of the milk-cheese value chain in Mexico
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• Resumen
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    El sector lechero es uno de los más importantes del país; pese a su importancia y a la alta demanda de productos de origen animal, esta industria se asocia a la contaminación ambiental debido a la acumulación de gases de efecto invernadero y a la producción de residuos. El objetivo es evaluar estrategias de diversificación en la cadena de valor de leche-queso, que permita producir alimentos a la par de gestionar la biomasa residual de los procesos para obtener productos con alto valor agregado y que, contribuyan aumentar la rentabilidad y reducir el riesgo en las unidades de producción con la hipótesis de que la diversificación de productos tradicionales como queso y leche complementados con la gestión sostenible de los residuos para generar productos con alto valor agregado como biogás y suero de leche en polvo contribuyen a aumentar el nivel de ingreso y a reducir el riesgo en la producción para elevar la competitividad del sector. Se encontró que la tendencia de los precios de los productos con valor agregado fue mayor en comparación con los precios de los productos tradicionales y los portafolios sin diversificación presentaron menor rentabilidad y mayor riesgo en contraste con los portafolios diversificados.

  • English

    The dairy sector is one of the most important in the country; despite its importance and the high demand for products of animal origin, this industry is associate with environmental pollution due to the accumulation of greenhouse gases and the production of waste. The objective is to evaluate diversification strategies in the milk-cheese value chain, which allows the production of food while managing the residual biomass of the processes to obtain products with high added value and  contribute to increasing profitability and reducing the risk of production with the hypothesis that the diversification of traditional products such as cheese and milk complemented with the sustainable management of waste to generate products with high added value such as biogas and powdered whey contribute to increasing the level of income and to reducing the risk in production to increase the competitiveness of the sector. The price trend of value-added products was founded to be higher than traditional products, and non-diversified portfolios presented lower profitability and higher risk in contrast to diversified portfolios.