Changes in the profile of free amino acids and biogenic amines during the extended short ripening of Portuguese dry-cured ham

• Autores: V.A. Reis, C.M. Alfaia, A.D. Correia, J.M. Prates, M.F. Castro, I.T. de Almeida
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 10, Nº 5, 2004, págs. 297-304
• Idioma: inglés
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