Evaluation of texture and viscoelastic behavior of hybrid clean label deli ham with pulse flours

• Autores: Lisiane Carvalho, Soundary Seriacaroupin, Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo, Teresa Matos, Isabel Sousa
• Localización: Proceedings of the Iberian Meeting on Rheology (IBEREO 2024) / Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo (ed. lit.), Vitor Delgado Alves (ed. lit.), Isabel Sousa (ed. lit.), Francisco Jose Galindo Rosales (ed. lit.), 2024, ISBN 9783031672163, págs. 7-10
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)