Multiterritorialidades gastronómicas como resistencia estética: la diáspora coreana en el barrio Patronato

• Autores: Martina Cayul
• Localización: Investigaciones geográficas (Chile), ISSN 0716-0364, Nº 70, 2025, págs. 94-110
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Culinary multiterritorialities as aesthetic resistance: the Korean diaspora in the Patronato neighborhood
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    El objeto de estudio de este artículo es la gastronomía coreana en el barrio Patronato de Santiago de Chile, analizada como práctica cultural que produce territorio en contextos migratorios. La investigación se orienta por la pregunta: ¿cómo la gastronomía coreana contribuye a la configuración de una multiterritorialidad que disputa narrativas hegemónicas sobre la otredad? Para responderla, se aplicaron entrevistas semiestructuradas, observación no participante y cartografía digital, examinando restaurantes, cafés y supermercados coreanos como nodos de apropiación simbólica. El marco teórico combina enfoques sobre espacio, territorio y multiterritorialidad, junto con debates sobre hallyu, gastrodiplomacia y patrimonialización alimentaria.Como contribución principal, se propone la categoría multiterritorialidad gastronómica para comprender cómo las prácticas culinarias inscriben memorias migrantes y estéticas en el espacio urbano. Los resultados evidencian que la gastronomía opera como tecnología cultural y estrategia de visibilización, atravesada por tensiones sobre autenticidad, adaptaciones al paladar local y jerarquías étnico-laborales, consolidando Patronato como un territorio simbólico en disputa

  • English

    The subject of this article is Korean cuisine in the Patronato neighborhood of Santiago, Chile, analyzed as a cultural practice that produces territory in migratory contexts. The research is guided by the question: How does Korean cuisine contribute to the configuration of a multiterritoriality that challenges hegemonic narratives about otherness? To answer this question, semi-structured interviews, non-participant observation, and digital cartography were used to examine Korean restaurants, cafes, and supermarkets as nodes of symbolic appropriation. The theoretical framework combines approaches to space, territory, and multiterritoriality, along with debates on hallyu, gastrodiplomacy, and food heritage.As a main contribution, the category of gastronomic multiterritoriality is proposed to understand how culinary practices inscribe migrant memories and aesthetics in urban space. The results show that gastronomy operates as a cultural technology and visibility strategy, traversed by tensions over authenticity, adaptations to local tastes, and ethnic-labor hierarchies, consolidating Patronato as a symbolic territory in dispute