Niveles de ocratoxina a producida por Aspergillus en café arábigo en el Sur de Manabí

• Autores: Maritza Leonor Soledispa Plúa, Anthony Daniel García Pico, Rubén Melquiades Alcívar Murillo, Rubén Andrés Alcívar Santana
• Localización: Revista ESPAMCIENCIA, ISSN-e 1390-8103, Vol. 15, Nº. Extra 3 (Especial), 2024 (Ejemplar dedicado a: ESPAMCIENCIA Journal), págs. 56-61
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Levels of ochratoxin a produced by Aspergillus in arabica coffee in Southern Manabí
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    La investigación tuvo como objetivo realizar un estudio a nivel de poscosecha en café beneficiado por el proceso de vía seca, con el objetivo de determinar los niveles de contaminación por Ocratoxina A (OTA) en café arábigo (Coffea arábiga L.), en la región sur de la provincia Manabí, por medio de la técnica de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC-Fluorescencia). Se analizaron 9 muestras de café natural, de productores y comerciantes de los cantones de Jipijapa, Paján y 24 de Mayo ubicados en la región sur de Manabí. Fueron analizados microbiológicamente por el método de ensayo PEE-LSAIA-01 para cuantificar los niveles de Ocratoxina A (OTA). El límite de detección de ocratoxina A fue de 0,018 ng/mL, correspondiente a una concentración de 0,86 μg/kg en la muestra. De las nueve muestras (100%) resultaron positivas por Ocratoxina A. Los niveles presentados oscilaron entre 30,63 y 445,60 μg/kg; todos estaban por encima del límite permitido por la Unión Europea UE para concentraciones de OTA de 5,0 μg/kg. El análisis reveló que el manejo y procesamiento del café producido en la región no cumple con los estándares internacionales para el manejo y almacenamiento poscosecha, lo que resultó en una alta incidencia y niveles muy altos de hongos productores de micotoxinas.

  • English

    The objective of this research was to conduct a post-harvest level study on coffee processed by the dry method, aiming to determine contamination levels of Ochratoxin A (OTA) in Arabica coffee (Coffea arabica L.) in the southern region of Manabí province, using the high-performance liquid chromatography technique (HPLC-Fluorescence). A total of 9 samples of natural coffee were analyzed, collected from producers and traders in the cantons of Jipijapa, Paján, and 24 de Mayo, located in the southern region of Manabí. These were microbiologically analyzed using the PEE-LSAIA-01 test method to quantify levels of Ochratoxin A (OTA). The detection limit for Ochratoxin A was 0.018 ng/mL, corresponding to a concentration of 0.86 μg/kg in the sample. All nine samples (100%) tested positive for Ochratoxin A. The levels detected ranged from 30.63 to 445.60 μg/kg; all were above the European Union (EU) permitted limit for OTA concentrations of 5.0 μg/kg. The analysis revealed that the management and processing of coffee produced in the region do not meet international post-harvest handling and storage standards, resulting in a high incidence and very high levels of mycotoxin-producing fungi.