Quitina y Quitosano polímeros amigables. Una revisión de sus aplicaciones

• Autores: Zulay Mármol, Gisela Páez, Marisela Rincón, Karelen Araujo, Cateryna Aiello Mazzarri, Cintia Chandler, Edixon Gutiérrez
• Localización: Revista Tecnocientífica URU, ISSN-e 2343-6360, Nº. 1, 2011 (Ejemplar dedicado a: Julio - Diciembre 2011), págs. 53-58
• Idioma: español
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• Resumen

  • La quitina es un polisacárido muy abundante en la naturaleza, principalmente en crustáceos, insectos y hongos. Posee una estructura lineal de alto peso molecular constituida por unidades de N-acetil-D-glucosamina unidas por enlaces β-D (1,4). Es altamente insoluble y presenta baja reactividad. La desacetilación parcial de quitina da lugar al quitosano, con mejores propiedades de reactividad y solubilidad. En esta investigación se presenta una re- visión de las aplicaciones de estos biopolímeros que en los últimos años han sido objeto de una creciente atención debido a sus amplias posibilidades de aplicación en variados sectores como la industria alimenticia, tratamiento de aguas y en la agricultura.