Efecto de diferentes adsorbentes sobre el contenido de minerales en el mosto y vino blanco
- Autores: Zulay Mármol, Verónica Berrueta, Félix Torrealba, Johanna Raga, Gisela Páez, Karelen Araujo, Marisela Rincón
- Localización: Revista Tecnocientífica URU, ISSN-e 2343-6360, Nº. 14, 2018 (Ejemplar dedicado a: Enero- Junio 2018), págs. 37-46
- Idioma: español
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Resumen
Los metales presentes en el vino pueden alterar su calidad. Por lo cual, se emplean adsorbentes en el proceso de clarificación. El objetivo de esta investigación fue evaluar el contenido de metales en mosto y vino blanco tratado con quitina obtenida a nivel de laboratorio a partir de caparazones de camarón, quitina comercial y caseinato de potasio. El contenido de metales se determinó mediante espectrofotometría de absorción atómica y de emisión atómica. Los resultados se analizaron bajo un diseño factorial 2x4 completamente al azar a un nivel de significancia del 5%, observándose un efecto significativo entre los estabilizantes. Los adsorbentes presentaron mayor afinidad a los cationes más electropositivos (calcio, magnesio, hierro y zinc). El uso de la quitina como adsorbente en el proceso de vinificación contribuye a la disminución indirecta del impacto ambiental que generan los desechos de estos crustáceos y aporta a la industria vinícola un adsorbente de económica obtención que compita con los comerciales.
