Sustentabilidade nos serviços de alimentação: uma revisão da literatura integrativa

• Larissa Barbara Becker ^[1] ; Stéffani Kely Lopes ^[1] ; Marta Nichele ^[2]
  1. [1] Universidade Comunitária da Região de Chapecó
  2. [2] Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná
• Localización: Revista Caribeña de Ciencias Sociales (RCCS), ISSN-e 2254-7630, Vol. 13, Nº. 1, 2024, págs. 279-290
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Sustainability in food services: an integrative literature review
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• Resumen
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    Introduction: The vision of sustainability in food production and consumption is constantly growing, given that the food sector may be one of those responsible for the increase in environmental impact due to its activities, which range from production to food processing. Objective: to search for what the literature records about Sustainable Development in Food Services through the integrative review method. Results: Among the studies analyzed, it was observed that food waste in Food and Nutrition Units (FNU) is considered relevant, which may be a reflection of various factors, involving the planning, execution and distribution of meals. Conclusion: Due to the high level of food waste in FNSUs, better planning is needed in matters ranging from the physical structure to the production and distribution of food.

  • português

    Introdução: A visão sobre a sustentabilidade na produção e consumo de alimentos está em constante crescimento, tendo em vista que o setor da alimentação pode ser um dos responsáveis pelo aumento do impacto ambiental devido suas atividades, que vão desde a produção até o processamento dos alimentos. Objetivo: buscar o que a literatura registra sobre Desenvolvimento Sustentável nos Serviços de Alimentação através do método revisão integrativa. Resultados: Dentre os estudos analisados, observou-se que o desperdício de alimentos nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerado relevante, o que pode ser reflexo de diversos fatores, que envolvem o planejamento, execução e distribuição de refeições. Conclusão: devido o grande desperdício de alimentos nas UAN, torna-se necessário um melhor planejamento nas questões que vão desde a estrutura física até a produção e distribuição de alimentos.