La elaboración del rosado: sangrado vs. prensado: Ensayo comparativo de ambos métodos: planteamiento experimental y resultados preliminares

• Autores: Izaskún Oria Ostiz, Alfredo Rueda Diez, Ana Sagüés Sarasa, Félix Cibriain Sabalza
• Localización: Navarra agraria, ISSN 0214-6401, Nº 269, 2025 (Ejemplar dedicado a: Julio - Agosto 2025), págs. 24-32
• Idioma: español
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• Resumen

  • Hasta 2024 el único método de elaboración del vino rosado autorizado en la D.O. Navarra había sido el sangrado, nuestra técnica tradicional. Tras la demanda de algunas bodegas, se ha autorizado recientemente la técnica del prensado. Desde la Sección de Viticultura y Enología de Navarra se decidió llevar a cabo una experiencia en la cual se comparasen ambos métodos. Dicho trabajo pretende caracterizar analítica y organolépticamente los vinos rosados según su método de elaboración, como apoyo a las decisiones normativas y regulatorias futuras. En este artículo se presentan los resultados preliminares obtenidos durante el primer año de dicho estudio, en 2023. El ensayo se repitió en 2024.