Avaliação do conhecimento nutricional de vegetarianos e elaboração de estratégias nutricionais

• Gorte , Juliana Adriano ^[1] ; Almeida, Josiane de Oliveira ^[2]
  1. [1] Nutricionista, Unicesumar, Ponta Grossa, Paraná, Brasil.
  2. [2] Nutricionista, Docente, Unicesumar, Ponta Grossa, Paraná, Brasil.
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 20, Nº. 126, 2026, págs. 71-83
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Valutazione delle conoscenze nutrizionali dei vegetariani e sviluppo di strategie nutrizionali.
  • Avaliação do conhecimento nutricional dos vegetarianos e elaboração de estratégias nutricionais
  • Assessment of vegetarian nutritional knowledge and development of nutritional strategies
  • Evaluación del conocimiento nutricional de vegetarianos y desarrollo de estrategias nutricionales.
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• Resumen
  • español

    En los últimos años, se ha observado un aumento significativo en el número de vegetarianos en Brasil y en todo el mundo, influenciado por diversos factores que conducen a una exclusión gradual o directa de productos animales. Por lo tanto, este proyecto de investigación busca evaluar el conocimiento nutricional general de los vegetarianos sobre su dieta para identificar áreas donde existe una mayor necesidad de información sobre el tema, dado que la dieta vegetariana es más restrictiva y la exclusión de alimentos como carne, huevos, leche y productos lácteos puede provocar deficiencias significativas en el organismo si se realiza de forma abrupta y sin las adaptaciones y ajustes necesarios. Se trata de un estudio exploratorio y descriptivo, de métodos mixtos (cualitativos y cuantitativos) sobre la dieta vegetariana, que utiliza un cuestionario en línea y una técnica de muestreo no probabilístico conocida como muestreo de bola de nieve. El 66% de la población se clasifica como eutrófica, el 74% practica actividad física, el 76% se somete a algún examen bioquímico de rutina y el 68% toma algún tipo de suplemento, siendo el porcentaje más alto, 68,57%, el de vitamina B12. La dieta del grupo era bastante diversa, con un alto consumo de: 80 % de soya, 90 % de verduras y frutas de hoja verde oscuro, 86 % de frijoles y 88 % de arroz. Si bien los participantes demostraron un excelente conocimiento de los beneficios y riesgos de una dieta vegetariana, se identificó la necesidad de desarrollar y aplicar estrategias de educación alimentaria y nutricional para ayudar y guiar a este grupo a planificar sus comidas adecuadamente.

  • English

    In recent years, a significant increase in vegetarians in Brazil and around the world has been observed, and these are influenced by various reasons, leading to a gradual or direct exclusion of animal foods. Thus, this research project aims to evaluate the general nutritional knowledge of vegetarians about their diet in order to identify where there is a greater need for information on the subject. Since the vegetarian diet is more restrictive and the exclusion of foods such as meat, eggs, milk and dairy products can bring significant deficiencies to the body when performed abruptly and without the appropriate adaptations and adjustments in the diet. This is an exploratory and descriptive, qualiquantitative research on the vegetarian diet through an online questionnaire using the sampling technique of non-probabilistic sampling, called “snowball”. 66% of the population is classified as eutrophic, 74% practice physical exercise, 76% perform some routine biochemical examination, 68% do some type of supplementation, with the highest percentage being 68.57% of vitamin B12. The feeding of the group was well diversified, with high consumption of 80% of soybean, 90% of dark green vegetables and fruits, 86% of beans, and 88% of rice. Although individuals demonstrate excellent knowledge about the benefits and risks that the vegetarian diet can cause, it was identified that there is a need to develop and apply food and nutritional education strategies to help and guide this group to plan their meals properly.

  • português

    Nos últimos anos vem sendo observado um aumento significativo de adeptos do vegetarianismo no Brasil e no mundo, sendo esses influenciados por diversos motivos, levando a uma exclusão gradativa ou direta dos alimentos de origem animal. Desta forma, o presente projeto de pesquisa tem por objetivo avaliar o conhecimento nutricional geral de vegetarianos a respeito de sua dieta a fim de identificar onde há uma necessidade maior de informação acerca do tema, visto que a dieta vegetariana é mais restritiva e a exclusão de alimentos como carne, ovos, leite e derivados podem trazer deficiências significativas ao organismo, quando realizados de forma abrupta e sem as devidas adaptações e ajustes na dieta. Trata-se de uma pesquisa exploratória e descritiva, qualiquantitativa sobre a dieta vegetariana através de um questionário online utilizando-se a técnica amostral de amostragem não probabilística, denominada de snowball. Onde 66% da população está classificada como eutróficos, 74% praticam atividade física, 76% realizam algum exame bioquímico de rotina, 68% fazem algum tipo de suplementação, sendo a maior percentagem, 68,57% de vitamina B12. A alimentação do grupo apresentou-se como bem diversificada, havendo um alto consumo de: 80% de soja, 90% de vegetais verdes-escuros e frutas, 86% de feijão e 88% de arroz. Apesar dos indivíduos demonstrarem um excelente conhecimento a respeito dos benefícios e riscos que a dieta vegetariana pode causar, foi identificado haver uma necessidade de desenvolver e aplicar estratégias de educação alimentar e nutricional para auxiliar e orientar esse grupo a planejar suas refeições adequadamente.

  • italiano

    Negli ultimi anni, si è registrato un aumento significativo del numero di vegetariani in Brasile e nel mondo, influenzato da diversi fattori che hanno portato a un'esclusione graduale o diretta dei prodotti di origine animale. Pertanto, questo progetto di ricerca mira a valutare le conoscenze nutrizionali generali dei vegetariani riguardo alla loro dieta al fine di identificare le aree in cui vi è una maggiore necessità di informazioni sull'argomento, dato che la dieta vegetariana è più restrittiva e l'esclusione di alimenti come carne, uova, latte e latticini può portare a carenze significative nell'organismo se attuata bruscamente e senza i necessari adattamenti e aggiustamenti alla dieta. Si tratta di uno studio esplorativo e descrittivo, con metodi misti (qualitativi e quantitativi) sulla dieta vegetariana, che utilizza un questionario online e una tecnica di campionamento non probabilistico nota come campionamento a valanga. Laddove il 66% della popolazione è classificato come eutrofico, il 74% pratica attività fisica, il 76% si sottopone a esami biochimici di routine, il 68% assume qualche tipo di integratore, con la percentuale più alta, il 68,57%, di vitamina B12. La dieta del gruppo era piuttosto varia, con un elevato consumo di: 80% soia, 90% frutta e verdura verde scuro, 86% fagioli e 88% riso. Sebbene i soggetti abbiano dimostrato un'ottima conoscenza dei benefici e dei rischi che una dieta vegetariana può comportare, è stata individuata la necessità di sviluppare e applicare strategie di educazione alimentare e nutrizionale per assistere e guidare questo gruppo nella pianificazione appropriata dei propri pasti.

  • português

    Nos últimos anos tem-se observado um aumento significativo de adeptos do vegetarianismo no Brasil e no mundo, sendo estes influenciados por diversos motivos, levando a uma exclusão gradual ou direta dos alimentos de origem animal. Desta forma, o presente projeto de investigação tem por objetivo avaliar o conhecimento nutricional geral de vegetarianos a respeito de sua dieta a fim de identificar onde há uma necessidade maior de informação acerca do tema, visto que a dieta vegetariana é mais restritiva e a exclusão de alimentos como carne, ovos, leite e derivados podem trazer deficiências significativas ao organismo, quando realizados de forma abrupta e sem as devidas adaptações e ajustes na dieta. Trata-se de uma pesquisa exploratória e descritiva, qualiquantitativa sobre a dieta vegetariana através de um questionário online utilizando-se a técnica amostral de amostragem não probabilística, denominada de snowball. Onde 66% da população está classificada como eutrófica, 74% pratica atividade física, 76% realiza algum exame bioquímico de rotina, 68% faz algum tipo de suplementação, sendo a maior percentagem, 68,57% de vitamina B12. A alimentação do grupo apresentou-se como bem diversificada, havendo um elevado consumo de: 80% de soja, 90% de vegetais de cor verde escura e frutas, 86% de feijão e 88% de arroz. Apesar dos indivíduos demonstrarem um excelente conhecimento a respeito dos benefícios e riscos que a dieta vegetariana pode causar, foi identificado haver uma necessidade de desenvolver e aplicar estratégias de educação alimentar e nutricional para auxiliar e orientar este grupo a planear as suas refeições adequadamente.