Elaboración de alimentos funcionales a partir de ingredientes autóctonos, caso de estudio aplicado a la naranjilla, chocho y chirimoya

• Altamirano Espinosa, Andrés ^[1] ; Negrete, Anahi ^[1] ; Toapanta, Sandy ^[1]
  1. [1] Instituto Superior Universitario Japón
• Localización: Bastcorp International Journal, ISSN-e 3028-8797, Vol. 3, Nº. 2, 2024, págs. 99-125
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Elaboration of functional foods from native ingredients, case study applied to naranjilla, chocho and custard apple
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    La investigación tuvo como objetivo examinar las propiedades nutricionales y funcionales de la naranjilla (Solanum quitoense), el chocho (Lupinus mutabilis) y la chirimoya (Annona cherimola) a través de una revisión exhaustiva de la literatura científica reciente. Se realizó una búsqueda sistemática en bases de datos reconocidas como PubMed, Scopus, Web of Science y Google Scholar, limitando la selección a artículos publicados en los últimos cinco años y aplicando criterios específicos para garantizar la calidad y relevancia de los estudios. Los resultados destacaron que la naranjilla es una fuente rica en vitamina C, antioxidantes y fibra dietética, proporcionando beneficios para la salud digestiva, el sistema inmunológico y la reducción del estrés oxidativo. El chocho se distinguió por su alto contenido en proteínas, fibra y compuestos bioactivos como polifenoles y saponinas, que ofrecen ventajas para la salud cardiovascular, la neuroprotección y la reducción de la inflamación. La chirimoya, por su parte, es notable por su alto contenido de potasio, fibra y acetogeninas, contribuyendo a la salud digestiva y la prevención del cáncer. La investigación concluye que estos ingredientes autóctonos tienen un alto potencial para su uso en la industria de alimentos funcionales, beneficiando la salud pública y promoviendo la valorización de productos locales.

  • English

    The research aimed to examine the nutritional and functional properties of the orange tree (Solanum quitoense), the chocho (Lupinus mutabilis) and the chirimoya (Annona cherimola) through an exhaustive review of recent scientific literature. A systematic search was conducted in recognized databases such as PubMed, Scopus, Web of Science and Google Scholar, limiting the selection to articles published in the last five years and applying specific criteria to ensure the quality and relevance of the studies. The results highlighted that naranjilla is a rich source of vitamin C, antioxidants and dietary fiber, providing benefits for digestive health, the immune system and reduction of oxidative stress. The Chocho was distinguished by its high content of proteins, fiber and bioactive compounds such as polyphenols and saponins, which offer benefits for cardiovascular health, neuroprotection and reduction of inflammation. The cherimoya, on the other hand, is notable for its high content of potassium, fiber and acetogenins, contributing to digestive health and cancer prevention. The research concludes that these indigenous ingredients have a high potential for use in the functional food industry, benefiting public health and promoting the valorization of local products.