Caracterização física e microbiológica de biscoitos tipo cookie adicionados de larvas de tenébrio e mosca soldado negro

• Autores: Thales Henrique Barreto Ferreira, Claudia Leite Munhoz, Felicia Megumi Ito, Ramon Santos de Minas, Angela Kwiatkowski
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 19, Nº. 125, 2025 (Ejemplar dedicado a: Suplementar 2), págs. 1655-1661
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Caratterizzazione fisica e microbiologica di biscotti tipo biscotto con aggiunta di larve di tarme della farina e mosca soldato nera.
  • Caracterização física e microbiológica de biscoitos tipo bolacha adicionados de larvas de tenébrio e mosca soldado negro
  • Physical and microbiological characterization of cookie-type biscuits with added mealworm larvae and black soldier fly
  • Caracterización física y microbiológica de galletas tipo galleta con adición de larvas de gusano de la harina y mosca soldado negra.
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    La entomofagia se considera la práctica de comer insectos, una realidad ya común en algunas partes del mundo; sin embargo, la difusión de esta práctica de consumo aún se ve comprometida por la escasez de productos que utilizan insectos en sus formulaciones. En este sentido, el objetivo de este trabajo es desarrollar galletas tipo galleta con la adición de larvas de gusano de la harina (Tenebrio molitor) y mosca soldado negra (Hermetia illuscens) y evaluar sus características físicas y microbiológicas. Las larvas de insectos se criaron en el laboratorio de Biología del IFMS, y se prepararon tres formulaciones de galletas tipo galleta: una estándar y dos formulaciones con la adición de insectos, FM: adición de larvas de mosca soldado negra y FT: adición de gusanos de la harina. Las muestras se caracterizaron mediante análisis físicos y microbiológicos (coliformes totales y termorresistentes, Staphylococcus aureus, Salmonella, mohos y levaduras). Los resultados presentados enfatizan el gran potencial del uso de insectos en la alimentación, si bien se sabe que son fuentes de nutrientes, aún existen pocos estudios que demuestren su potencial tecnológico en la formulación de nuevos productos, destacando la importancia de este trabajo.

  • English

    Entomophagy is considered the practice of eating insects, a reality that is already common in some parts of the world. However, the dissemination of this consumption practice is still compromised by the scarcity of products that use insects in their formulations. In this sense, the objective of this study is to develop cookies with the addition of mealworm larvae (Tenebrio molitor) and black soldier fly (Hermetia illuscens) and to evaluate their physical and microbiological characteristics. The insect larvae were raised in the Biology laboratory of IFMS and three cookie formulations were developed: standard and two formulations with the addition of insects, FM: addition of soldier fly larvae and FT: addition of mealworm. The samples were characterized by physical and microbiological analyses (total and heat-resistant coliforms, Staphylococcus aureus, Salmonella, molds and yeasts). The results presented emphasize the great potential for using insects in food, although it is known that they are sources of nutrients, there are still few studies that demonstrate their technological potential in the formulation of new products, highlighting the importance of this work.

  • português

    A entomofagia é considerada a prática de se comer insetos, realidade já comum em algumas partes do mundo, contudo, a disseminação desta prática de consumo ainda é comprometida pela escassez de produtos que utilizem insetos em suas formulações. Neste sentido, o objetivo do presente trabalho é a elaboração de biscoitos tipo cookie com adição de larvas de tenébrio (Tenebrio molitor) e mosca soldado negro (Hermetia illuscens) e avaliar suas características físicas e microbiológicas. As larvas dos insetos foram criadas no laboratorio de Biologia do IFMS e elaboradas três formulações de biscoitos tipo cookie: padrão e duas formulações com adição de insetos, FM: adição de larvas de mosca soldado e FT: adição de tenébrio. As amostras foram caracterizadas pelas análises físicas e microbiológicas (coliformes totais e termoresistentes, Staphilococcus aureus, Salmonella, bolores e leveduras). Os resultados apresentados enfatizam o grande potencial de utilizacao de insetos na alimentos, embora saiba que os mesmos sao fontes de nutrientes, ainda sao poucos os trabahos que demostram o potencial tecnologico destes na formulacao de novos produtos, destacando a importancia deste trabalho. 

  • italiano

    L'entomofagia è considerata la pratica di mangiare insetti, una realtà già diffusa in alcune parti del mondo; tuttavia, la diffusione di questa pratica di consumo è ancora compromessa dalla scarsità di prodotti che utilizzano insetti nelle loro formulazioni. In questo senso, l'obiettivo di questo lavoro è quello di sviluppare biscotti tipo biscotto con l'aggiunta di larve di verme della farina (Tenebrio molitor) e di mosca soldato nera (Hermetia illuscens) e di valutarne le caratteristiche fisiche e microbiologiche. Le larve di insetti sono state allevate nel laboratorio di Biologia dell'IFMS e sono state preparate tre formulazioni di biscotti tipo biscotto: una standard e due formulazioni con l'aggiunta di insetti, FM: aggiunta di larve di mosca soldato nera e FT: aggiunta di vermi della farina. I campioni sono stati caratterizzati mediante analisi fisiche e microbiologiche (coliformi totali e termoresistenti, Staphylococcus aureus, Salmonella, muffe e lieviti). I risultati presentati sottolineano il grande potenziale dell'utilizzo degli insetti nell'alimentazione, sebbene sia noto che siano fonti di nutrienti, sono ancora pochi gli studi che dimostrano il loro potenziale tecnologico nella formulazione di nuovi prodotti, evidenziando l'importanza di questo lavoro.

  • português

    A entomofagia é considerada a prática de se comer insetos, realidade já comum em algumas partes do mundo, contudo, a disseminação desta prática de consumo ainda é comprometida pela escassez de produtos que utilizem insetos nas suas formulações. Neste sentido, o objetivo do presente trabalho é a elaboração de biscoitos tipo cookie com adição de larvas de tenébrio (Tenebrio molitor) e mosca soldado negro (Hermetia illuscens) e avaliar as suas características físicas e microbiológicas. As larvas dos insetos foram criadas no laboratorio de Biologia do IFMS e elaboradas três formulações de biscoitos tipo cookie: padrão e duas formulações com adição de insetos, FM: adição de larvas de mosca soldado e FT: adição de tenébrio. As amostras foram caracterizadas pelas análises físicas e microbiológicas (coliformes totais e termoresistentes, Staphilococcus aureus, Salmonella, bolores e leveduras). Os resultados apresentados enfatizam o grande potencial de utilizacao de insetos na alimentos, embora saiba que os mesmos sao fontes de nutrientes, ainda sao poucos os trabahos que demostram o potencial tecnologico destes na formulacao de novos produtos, destacando a importancia deste trabalho.