Application of ripe banana pulp powder in early childhood foods: a sensory evaluation

• Autores: Linéia Pezzini, Tamires Pagani, Andréia Zilio Dinon, Lucíola Bagatini, Gustavo Andrade Ugalde, Jaquelini da Silva Reis, Marcio Antonio Mazutti, Ilizandra Aparecida Fernandes, Georgia Ane Raquel Sehn
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 19, Nº. 125, 2025 (Ejemplar dedicado a: Suplementar 2), págs. 1641-1654
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Aplicação do pó da banana madura em alimentos para a primeira infância: uma avaliação sensorial
  • Applicazione della polvere di banana matura negli alimenti per la prima infanzia: una valutazione sensoriale.
  • Aplicación de polvo de plátano maduro en alimentos de la primera infancia: una evaluación sensorial.
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• Resumen
  • español

    Introducción y Objetivo: La primera infancia es un período crucial para el desarrollo de hábitos alimenticios saludables, siendo el consumo excesivo de azúcar uno de los principales desafíos. Los plátanos maduros surgen como una alternativa natural al azúcar, ofreciendo nutrientes beneficiosos para la salud. Este estudio tuvo como objetivo producir y caracterizar polvo de pulpa de plátano maduro (PPBR) y evaluar su aceptación sensorial cuando se agrega a alimentos para la primera infancia, con el objetivo de proporcionar un alimento con buena calidad nutricional. Material y Métodos: El PPBR fue deshidratado y caracterizado mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos. El polvo se agregó a la leche o fórmula infantil y se ofreció a los estudiantes divididos en dos grupos: Grupo 1 (estudiantes de 4 meses a 11 meses y 29 días) y Grupo 2 (estudiantes de 12 meses a 23 meses y 29 días), y se realizó la evaluación por ingesta de alimentos sobrantes. Resultados: El PPBR presentó bajo contenido de proteína y extracto etéreo, y alto contenido de carbohidratos y azúcar, además de una alta concentración del mineral potasio. En la evaluación sensorial, el Grupo 1 obtuvo una aceptación del 75,14 % con la adición de PPBM, superior (p<0,05) a la de la fórmula infantil pura sin fruta (69,79 %). En el Grupo 2, las muestras con PPBM y leche UHT pura fueron iguales (80,68 % y 80,62 %, respectivamente). Conclusión: Se obtuvieron resultados prometedores en ambos grupos, lo que indica que la PPBM puede utilizarse como fuente de enriquecimiento para este tipo de alimento, además de mejorar la palatabilidad de los alimentos en la primera infancia.

  • English

    Introduction and Aim: Early childhood is a crucial period for the development of healthy eating habits, with excessive sugar consumption being one of the main challenges. Ripe banana emerges as a natural alternative to sugar, offering health-promoting nutrients. This study aimed to produce and characterize ripe banana pulp powder (RBPP) and to evaluate its sensory acceptance when added to foods intended for early childhood, aiming to provide a product with good nutritional quality. Materials and Methods: RBPP was dehydrated and characterized through physicochemical and microbiological analyses. The powder was added to milk or infant formula and offered to students divided into two groups: Group 1 (children aged 4 months to 11 months and 29 days) and Group 2 (children aged 12 months to 23 months and 29 days). Sensory evaluation was performed using the rest-ingestion method. Results: RBPP showed low protein and ether extract content, and high levels of carbohydrates and sugars, in addition to a high concentration of the mineral potassium. In the sensory evaluation, Group 1 showed 75.14% acceptance when RBPP was added, higher (p<0.05) than the plain infant formula without the fruit (69.79%). In Group 2, the samples with RBPP and plain UHT milk showed similar acceptance (80.68% and 80.62%, respectively). Conclusion: Promising results were found in both groups, indicating that RBPP can be used as a source of enrichment in this type of food, in addition to improving food palatability during early childhood.

  • português

    Introdução e objetivo: A primeira infância é um período crucial para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, sendo o consumo excessivo de açúcar um dos principais desafios. A banana madura surge como alternativa natural ao açúcar, oferecendo nutrientes benéficos à saúde.  Este estudo objetivou produzir e caracterizar o pó da polpa da banana madura (PPBM) e avaliar sua aceitação sensorial quando adicionado em alimentos para primeira infância visando o fornecimento de um alimento com boa qualidade nutricional. Material e Métodos: O PPBM foi desidratado e caracterizado através de análises físico-químicas e microbiológicas. O pó foi adicionado em leite ou fórmula infantil e oferecido para alunos divididos em dois grupos: Grupo 1 (alunos de 4 meses a 11 meses e 29 dias) e Grupo 2 (alunos de 12 meses a 23 meses e 29 dias), e a avaliação por resto ingesta foi realizada. Resultados: O PPBM apresentou baixo teor de proteínas e extrato etéreo, e alto conteúdo de carboidratos e açúcares, além de alta concentração do mineral potássio. Para a avaliação sensorial, o Grupo 1 obteve 75,14% de aceitação quando o PPBM foi adicionado, superior (p<0,05) a fórmula infantil pura, sem a adição do fruto (69,79%). Já o Grupo 2 as amostras com PPBM e de leite UHT puro foram iguais (80,68% e 80,62%, respectivamente). Conclusão: Nos dois grupos resultados promissores foram encontrados indicando que a PPBM pode ser utilizado como fonte de enriquecimento deste tipo de alimento, além de aprimorar a palatabilidade alimentar na primeira infância.

  • português

    Introdução e objetivo: A primeira infância é um período crucial para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, sendo o consumo excessivo de açúcar um dos principais desafios. A banana madura surge como uma alternativa natural ao açúcar, oferecendo nutrientes benéficos para a saúde. Este estudo teve como objetivo produzir e caracterizar o pó da polpa da banana madura (PPBM) e avaliar a sua aceitação sensorial quando adicionado em alimentos para a primeira infância visando o fornecimento de um alimento com boa qualidade nutricional. Material e Métodos: O PPBM foi desidratado e caracterizado através de análises físico-químicas e microbiológicas. O pó foi adicionado em leite ou fórmula infantil e oferecido para alunos divididos em dois grupos: Grupo 1 (alunos de 4 meses a 11 meses e 29 dias) e Grupo 2 (alunos de 12 meses a 23 meses e 29 dias), e a avaliação por resto ingesta foi realizada. Resultados: O PPBM apresentou um baixo teor de proteína e extrato etéreo, e um elevado conteúdo de hidratos de carbono e açúcares, bem como uma elevada concentração do mineral potássio. Para a avaliação sensorial, o Grupo 1 obteve 75,14% de aceitação quando foi adicionado o PPBM, superior (p<0,05) à fórmula infantil pura, sem a adição do fruto (69,79%). Já o Grupo 2 as amostras com PPBM e de leite UHT puro foram iguais (80,68% e 80,62%, respetivamente). Conclusão: Nos dois grupos foram encontrados resultados promissores indicando que a PPBM pode ser utilizada como fonte de enriquecimento deste tipo de alimentos, para além de melhorar a palatabilidade alimentar na primeira infância.

  • italiano

    Introduzione e obiettivo: La prima infanzia è un periodo cruciale per lo sviluppo di sane abitudini alimentari, e il consumo eccessivo di zucchero rappresenta una delle principali sfide. Le banane mature si presentano come un'alternativa naturale allo zucchero, offrendo nutrienti benefici per la salute. Questo studio mirava a produrre e caratterizzare la polvere di polpa di banana matura (RBPP) e a valutarne l'accettabilità sensoriale quando aggiunta ad alimenti per la prima infanzia, con l'obiettivo di fornire un alimento con una buona qualità nutrizionale. Materiali e metodi: La RBPP è stata disidratata e caratterizzata mediante analisi fisico-chimiche e microbiologiche. La polvere è stata aggiunta al latte o al latte artificiale e offerta a studenti divisi in due gruppi: Gruppo 1 (studenti da 4 mesi a 11 mesi e 29 giorni) e Gruppo 2 (studenti da 12 mesi a 23 mesi e 29 giorni), ed è stata eseguita la valutazione in base all'assunzione di cibo avanzato. Risultati: La RBPP presentava un basso contenuto di proteine ​​ed estratto etereo e un alto contenuto di carboidrati e zuccheri, oltre a un'elevata concentrazione del minerale potassio. Per la valutazione sensoriale, il Gruppo 1 ha ottenuto il 75,14% di accettazione con l'aggiunta di PPBM, un valore superiore (p<0,05) rispetto al latte artificiale puro senza aggiunta di frutta (69,79%). Nel Gruppo 2, i campioni con PPBM e latte UHT puro erano equivalenti (rispettivamente 80,68% e 80,62%). Conclusione: Risultati promettenti sono stati riscontrati in entrambi i gruppi, a indicare che il PPBM può essere utilizzato come fonte di arricchimento per questo tipo di alimento, oltre a migliorare l'appetibilità degli alimenti nella prima infanzia.