Resumen de Avaliação da produção e higroscopicidade do pó obtido na secagem de polpa de cubiu em leito de jorro

Marcos Rúberson Peixoto de Sousa, Samir do Nascimento Bessa, Nazareno de Pina Braga, Ocileide Custódio da Silva

• español

  El procesamiento de frutas es una alternativa para agregar valor a productos con potencial para promover la fruticultura en la Amazonía. Una opción que se presenta en este sentido es el cubiu (Solanum sessiliflorumDunal), una fruta que, a pesar de ser poco consumida, se caracteriza por sus buenas propiedades nutricionales y su uso por parte de las poblaciones locales como coadyuvante para combatir los altos niveles de colesterol, glucosa y ácido úrico en sangre. Por lo tanto, el secado mediante lecho de canaletas con partículas inertes es una técnica viable para la deshidratación de frutas que puede emplearse con el cubiu. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el rendimiento de producción, así como el contenido de humedad, del polvo obtenido mediante el secado de pulpa de cubiu en un lecho de canaletas. Para ello, utilizando un diseño cúbico compuesto central, se realizó un conjunto de experimentos para secar la pulpa de la fruta y analizar el polvo. Los resultados permitieron realizar análisis sobre la producción de polvo y su higroscopicidad. Se concluyó que los términos lineales de temperatura y flujo de aire influyeron en la humedad del polvo. Sin embargo, solo la temperatura fue estadísticamente significativa con respecto al rendimiento.

• English

  Fruit processing is an alternative for adding value to products with potential to promote the growth of fruit growing in the Amazon. One option that presentsitself in this sense is the cubiu (Solanum sessiliflorumDunal), a fruit that, despite being little consumed, is characterized by its good nutritional properties and use by local populations as an aid in combating high levels of cholesterol, glucose and uric acid in the blood. Thus, drying, using a spouted bed with inert particles, is a viable fruit dehydration technique that can be used with cubiu. Therefore, the objective of this study was to evaluate the production yield, as well as the moisture content, of the powder obtained by drying cubiu pulp in a spouted bed. To this end, using a central composite cubic design, a set of experiments was carried out to dry the fruit pulp and to test the powder. The results allowed analyses to be carried out on powderproduction and its hygroscopicity. It was possible to conclude that the linear terms of temperature and air flow influenced powder moisture. However, only temperature was statistically significant regarding yield.

• português

  O beneficiamento de frutos é uma alternativa de agregação de valor a produtos de potencial para promover o crescimento da fruticultura no Amazonas. Uma opção que se apresenta neste sentido é o cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal), fruto que apesar de ser pouco consumido, é característico por suas boas propriedades nutritivas e uso pelas populações locais como auxiliar no combate aos altos índices de colesterol, glicose e ácido úrico no sangue. Desta maneira, a secagem, utilizando o leito de jorro com partículas inertes, é uma técnica viável de desidratação de frutos, que pode ser empregada ao cubiu. Assim sendo, o objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento da produção, bem como a umidade, do pó obtido pela secagem de polpa de cubiu em leito de jorro. Para tanto, a partir de um delineamento cúbico composto central, foi feito um conjunto de experimentos de secagem da polpa do fruto, e de ensaios sobre o pó, cujos resultados permitiram desenvolver análises quanto à produção do pó e sua higroscopicidade, tendo sido possível concluir que, os termos lineares de temperatura e vazão de ar foram influentes sobre a umidade pó, todavia, quanto ao rendimento, somente a temperatura apresentou-se estatisticamente significante.