5. Lactosuero: más que un desecho, una fuente de péptidos bioactivos

Rodríguez-López, Jose Bryan ^[1] ; Vargas-Ortiz, Manuel ^[2] ; Ayala-Zavala, Jesús ^[1]
1. [1] Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
  
  Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
  
  México
2. [2] SECIHTI-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Localización: C+TEC. Divulgar para transformar, ISSN-e 2992-8737, Vol. 5, Nº. 5, 2025 (Ejemplar dedicado a: C+TEC. Divulgar para transformar)
Idioma: español
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Resumen
- A nivel mundial, se estima que para el año 2030 se habrán producido entre 203 y 241 millones de toneladas de lactosuero. Un desecho de la industria quesera que si no recibe un tratamiento adecuado puede convertirse en un contaminante del agua por su alto contenido de materia orgánica. Una opción para su aprovechamiento es el uso de estrategias biotecnológicas, como la fermentación ácido láctica. La cual ha demostrado su capacidad para transformar este desecho en un ingrediente funcional de alto valor mediante la producción de péptidos bioactivos. Los cuales corresponden a fragmentos cortos de proteínas que han demostrado científicamente su capacidad de ayudar en el tratamiento de enfermedades crónicas.