Sorption Thermodynamics of Soursop Powders Obtained by Different Dehydration Technologies

• Adela M. Ceballos Peñaloza ^[1] ; Gloria Inés Giraldo Gómez ^[2] ; Carlos Eduardo Orrego Alzate ^[2] ; Javier Telis-Romero ^[3]
  1. [1] Universidad de Caldas Facultad de Ingenierías Departamento de Ingeniería
  2. [2] Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales Facultad de Ciencias Exactas Naturales Departamento de Física y Química
  3. [3] Universidad Estadual Paulista Departamento de Ingeniería

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• Localización: Revista Facultad Nacional de Agronomía: Medellín, ISSN 0304-2847, ISSN-e 2248-7026, Vol. 66, Nº. 2, 2013
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Termodinámica de Sorción de Polvos de Guanabana Obtenidos por Diferentes Tecnologías de Deshidratación
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• Resumen
  • español

    La guanábana (Annona muricata L.) es una fruta tropical perecedera y de gran valor nutricional. El objetivo de éste trabajo fue evaluar la termodinámica de sorción de polvos guanábana con maltodextrina (MD) obtenidos por diferentes tecnologías de secado, lo que permite la comprensión de los mecanismos que regulan este proceso. Se determinaron las isotermas de adsorción por método gravimétrico estático a 20, 30, 40 y 50 °C, para polvos secados por liofilización (FD), aspersión (SD) y vacío (VD). Los resultados mostraron que el modelo de GAB se ajustó a los datos experimentales de adsorción (R²>0,9893). Se mostró la influencia del sistema de secado en los parámetros del modelo. Los valores de humedad de la monocapa, entre 5,28 y 9,30% (kg de agua/kg s.s), se encuentran dentro de los rangos reportados para alimentos deshidratados.

  • English

    The soursop (Annona muricata L.) is a perishable tropical fruit with high nutritional value. The aim of this work was to evaluate the sorption thermodynamics of soursop powders with maltodextrin (MD), obtained by different drying technologies, thus allowing understanding the mechanisms that govern this process. Adsorption isotherms of freeze dried (FD), spray drying (SD) and vacuum drying (VD) powders were determined at 20, 30, 40 and 50 °C by using the static gravimetric method. The results showed that the better fits the adsorption experimental data is the GAB model (R²>0.9893). The influence of the drying system in the model parameters was also shown. The monolayer moisture values between 5.28 and 9.30% (kg water/kg d.s) were within the reported range for dehydrated food.