Efecto del método de acondicionamiento y del momento de ingreso a cámara frigorífica, sobre la calidad de una cultivar de ajo colorado para consumo en fresco

• Rivero, M. L. ^[1] ; Quiroga, M. I. ^[1] ; Burba, J. L. ^[1]
  1. [1] Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

     Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

     Argentina

     
• Localización: AgriScientia, ISSN-e 1668-298X, Vol. 22, Nº. 1, 2005, págs. 17-24
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of conditioning method and time of entry into cold storage on the quality of a red garlic cultivar for fresh consumption
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• Resumen
  • español

    La temperatura y humedad del ambiente de almacenamiento, y los daños mecánicos que se producen durante el empaque, son factores decisivos en la calidad y conservación del producto. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto del método de acondicionamiento y del momento de ingreso a cámara frigorífica, sobre la calidad durante la conservación de ajo para consumo en fresco. Se evaluó la Cv. experimental de ajo “colorado” AR I 050. Se realizó la conservación a 0 oC y 60 a 75% HR de dos partidas de bulbos que ingresaron a frío en distintas fechas: febrero y abril; una tercera se almacenó en galpón. Cada partida constó de bulbos preacondicionados (empaque sin limpieza ni pelado), y acondicionados (empaque con limpieza y pelado). Se determinó la pérdida de peso (PP) e índice visual de superación de la dormición (IVD). Los valores más altos de IVD y PP correspondieron a bulbos que se almacenaron en galpón y los menores, a bulbos que ingresaron a frío inmediatamente de curados (febrero). Cuando los bulbos se sacaron de cámara mensualmente y se dejaron en galpón, el IVD y la PP se incrementaron marcadamente. Se observaron diferencias significativas entre bulbos preacondicionados y acondicionados.

  • English

    Storage environment temperature and humidity and the product mechanical damage during conditioning or packing are decisive factors in the quality and conservation of product. The objective of this study was to evaluate packing method and chamber entry time effect on quality during cold storage of garlic for fresh consumption. The AR I 050 experimental Cv. (red type garlic) was evaluated. Cold storage was carried out at 0 °C and 60 to 75% RH for two bulb batches that entered cold at different dates: February and April. A third batch was stored in storehouse. Every batch contained pre-conditioned (packed without cleaning and peeling), and conditioned (packed after cleaning and peeling) bulbs. Quality was evaluated by determining: Weight Loss (WL) and Dormancy cessation Visual Index (DVI). The DVI and WL highest values were related to bulbs that were stored in the storehouse. Those which entered cold immediately after curing (February) presented the lowest DVI and PP. When bulbs were monthly extracted from the chamber and left in the storehouse, DVI and WL increased markedly. Significant differences were observed between pre-conditioned and conditioned bulbs.