Extração e caracterização da pectina da casca da manga (Mangífera indica L.) CV. Bacuri

• Autores: Mauricio Castro da Costa Filho, Jamily Martins de Souza, Ana Beatriz de Sousa Barbosa, Júlia Emelin Zortea, Shirley Cristina Cabral Nascimento, Marlice Cruz Martelli
• Localización: Observatorio de la Economía Latinoamericana, ISSN-e 1696-8352, Vol. 23, Nº. 7, 2025
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Extracción y caracterización de pectina de cáscara de mango (Mangífera indicaL.) CV. Bacuri
  • Extraction and characterization of pectin from mango peel (Mangífera indicaL.) CV. Bacuri
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• Resumen
  • español

    Brasil tiene una alta productividad de mangos, tanto para exportación como para consumo interno, lo que genera una gran cantidad de residuos agroindustriales debido a su uso en la industria alimentaria. Entre estos, destaca su cáscara, rica en fibra, carbohidratos, proteínas y pectinas. La pectina es un polisacárido ampliamente utilizado en la industria alimentaria como agente gelificante, estabilizante y espesante, además de tener aplicaciones en las industrias farmacéutica y cosmética. En este sentido, este trabajo busca extraer, mediante hidrólisis ácida, la pectina de la cáscara de frutos de mango (Mangifera indica L.) de la variedad bacuri y caracterizarla en cuanto a sus propiedades químicas y gelificantes. Para ello, los mangos se desinfectaron con hipoclorito de sodio, se pelaron manualmente y se procesaron para formar una harina, la cual se extrajo para eliminar los componentes solubles en alcohol. El residuo no soluble en alcohol se extrajo mediante hidrólisis ácida con calentamiento y agitación constantes, utilizando ácido cítrico (6%) como agente extractor. Posteriormente, las pectinas extraídas se aislaron mediante precipitación con etanol (96%). Los resultados obtenidos indican que la cáscara de mango de la variedad Bacuri es una fuente prometedora de pectinas, con un rendimiento de extracción del 30,05%, un contenido de ácido galacturónico del 27,24 ± 0,96%, un grado de esterificación del 40,06 ± 3,40% y un grado de metoxilación del 2,49 ± 0,01%. Al estar clasificada como de bajo grado de esterificación, presentó características químicas y gelificantes adecuadas para diversas aplicaciones en la industria alimentaria, como agente gelificante en productos con bajo contenido de azúcar, que requieren un catión bivalente para su estabilización. En resumen, las pectinas extraídas mostraron un gran potencial para su uso en la industria alimentaria, siendo una excelente manera de agregar valoral residuo de la cáscara de mango Bacuri, contribuyendo a la promoción de la economía circular y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

  • English

    Brazil has a high productivity of mangoes, whether for export or domestic consumption, generating a huge amount of agro-industrial waste from its use in the food industry. Among these, its peel stands out, rich in fiber, carbohydrates, proteins and pectins. Pectin is a polysaccharide widely used in the food industry as a gelling, stabilizing and thickening agent, in addition to having applications in the pharmaceutical and cosmetic industries. In this sense, this work aims to extract, through acid hydrolysis, pectin from the peel of mango fruits (Mangifera indicaL.) of the Bacuri variety and characterize them regarding their chemical and gelling properties. Thus, the mangoes were sanitized with sodium hypochlorite, and subsequently peeled manually and treated to form some flour, which was taken to remove the alcohol-soluble components. The residue not soluble in alcohol wastaken for extraction by acid hydrolysis under constant heating and stirring, using citric acid (6%) as the extracting agent. Subsequently, the extracted pectins were isolated with precipitation by the addition of ethanol (96%). The results obtained indicate that the mango peel of the Bacuri variety is a promising source of pectins, presenting an extraction yield of 30.05%, galacturonic acid content of 27.24 ± 0.96%, degree of esterification of 40.06 ± 3.40% and degree of methoxylation of 2.49 ± 0.01%. Being classified as having a low degree of esterification, it presented chemical and gelling characteristics suitable for several applications in the food industry, suitable to act as a gelling agent in products with low sugar content, requiring a bivalent cation to stabilize. In short, the extracted pectins showed great potential for use in the food industry, being an excellent way of adding value to the bacuri mango peel residue, contributing to the promotion of the circular economy and the Sustainable Development Goals (SDGs).

  • português

    O Brasil possui uma elevada produtividade de manga, seja para exportação ou consumo interno, gerando uma enorme quantidade de resíduos agroindustriais provenientes de seu uso na indústria alimentícia. Dentre estes, destaca-se a sua casca, rica em fibras, carboidratos, proteínas e pectinas. A pectina é um polissacarídeo amplamente utilizado na indústria de alimentos como agente gelificante, estabilizante e espessante, além de ter aplicações nas indústrias farmacêutica e cosmética. Nesse sentido, este trabalho tem como objetivo extrair, por meio da hidrólise ácida, a pectina da casca de frutos de manga (Mangifera indica L.) da variedade bacuri e caracterizá-las quanto às suas propriedades químicas e gelificantes. Assim, as mangas foram sanitizadas com hipoclorito de sódio, e posteriormente, descascadas manualmente e tratadas para a formação de uma farinha, a qual foi levada para remoção dos componentes solúveis em álcool. O resíduo não solúvel em álcool, foi levado para a extração por hidrólise ácida sob aquecimento e agitação constante, utilizando ácido cítrico (6%) como agente extrator. Posteriormente, isolou-se as pectinas extraídas com uma precipitação por adição de etanol (96%). Os resultados obtidos indicam que a casca de manga da variedade bacuri é uma fonte promissora de pectinas, apresentando rendimento extrativo de 30,05%, teor de ácido galacturônico de 27,24 ± 0,96 %, grau de esterificação de 40,06 ± 3,40 % e grau de metoxilação de 2,49 ± 0,01 %. Sendo classificada como de baixo grau de esterificação, apresentou características químicas e gelificantes adequadas para diversas aplicações na indústria alimentícia, como agente gelificante em produtos com baixo teor de açúcar, necessitando de um cátion bivalente para se estabilizar. Em suma, as pectinas extraídas apresentaram grande potencial para utilização na indústria alimentícia, sendo uma excelente forma de agregar valor ao resíduo da casca da manga bacuri, contribuindo para a promoção da economia circular e para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS).