Co-encapsulação de probióticos e ferro por secagem por pulverização: : uma revisão abrangente

• Quellen Machado Ribeiro ^[1] ; Thaiane Marques da Silva ^[1] ; Iasmin Caroline de Almeida Veeck ^[1] ; Stéphanie Pareira Torres ^[1] ; Vandré Sonza Pinto ^[1] ; Alexandre José Cichoski ^[1] ; Clóvis Paniz ^[1] ; Érico Marlon de Moraes Flores ^[1] ; Fábio Andrei Duarte ^[1] ; Cristiano Ragagnin de Menezes ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Santa Maria

     Universidade Federal de Santa Maria

     Brasil

     
• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 55, Nº. 10, 2025
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Co-encapsulation of probiotics and iron by spray drying: a comprehensive review
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• Resumen
  • English

    The growing concern of consumers regarding healthy eating has led to the development of functional products that, in addition to their essential nutritional functions, provide health and well-being. Probiotic bacteria are live microorganisms that, when consumed in adequate amounts, exert beneficial effects on the host, conferring properties to the endogenous microbiota. Numerous studies have elucidated the benefits of probiotic cultures, highlighting their extensive health advantages. Food fortification or enrichment is a method utilized to enhance the nutritional value of food, promoting the maintenance or recovery of health and preventing nutritional deficiencies. Among the significant nutritional deficiencies affecting a large portion of humanity is iron deficiency, which exhibits a high incidence in Brazil and contributes markedly to the reduction of work capacity, as well as to the increase in morbidity and mortality, particularly affecting children and pregnant women. The iron requirements during the first years of life and pregnancy are exceedingly high, necessitating treatment with iron salts for these patient groups. Nonetheless, these nutrients, whether in the form of pills or fortified foods, can impart an unpleasant taste, react with other ingredients, or alter the color of the product. To address this issue, iron microencapsulation technology can be applied to mask the taste of iron and decrease its reactivity with other diet components, besides facilitating its incorporation into foods without compromising its functional properties.

  • português

    A crescente preocupação dos consumidores com uma alimentação saudável levou ao desenvolvimento de produtos funcionais que, além de sua função nutricional essencial, proporcionam saúde e bem-estar. As bactérias benéficas são microrganismos vivos que, quando consumidos em quantidades adequadas, exercem efeitos benéficos sobre o hospedeiro, conferindo propriedades à microbiota endógena. Diversos estudos demonstram os benefícios atribuídos às culturas probióticas, com várias vantagens para a saúde. A fortificação ou enriquecimento de alimentos é um método utilizado com o intuito de reforçar o valor nutritivo dos alimentos, favorecendo a manutenção ou recuperação da saúde e prevenindo carências nutricionais. Entre as importantes carências nutricionais que afetam grande parcela da humanidade, destaca-se a carência de ferro, a qual tem alta incidência no Brasil e contribui para a redução da capacidade de trabalho, bem como para o aumento da morbidade e mortalidade, atingindo principalmente crianças e gestantes. As necessidades de ferro durante os primeiros anos de vida e na gestação são muito elevadas, e frequentemente, esses grupos de pacientes requerem tratamento com sais de ferro. Entretanto, esses nutrientes, na forma de comprimidos ou em alimentos fortificados, podem conferir um sabor desagradável, podem reagir com os demais ingredientes ou alterar a cor do produto. Para solucionar esse problema, a tecnologia de microencapsulação do ferro pode ser utilizada para mascarar o sabor e reduzir a reatividade com outros componentes da dieta, além de permitir sua incorporação em alimentos sem a perda de suas propriedades funcionais.