Metodología de cálculo y modelado de las necesidades térmicas en el proceso de producción de una destiladora de mezcal tradicional

• Melchor Quintas, Donaji ^[1] ; Carvajal-Mariscal, Ignacio ^[1] ; Quinto Díez, Pedro ^[1]
  1. [1] Instituto Politécnico Nacional

     Instituto Politécnico Nacional

     México

     
• Localización: Acta Universitaria, ISSN-e 2007-9621, ISSN 0188-6266, Nº. 34, 2024
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Calculation methodology and modeling of thermal needs in the production process of a traditional mezcal distiller
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  • español

    En México, Oaxaca es uno de los estados que cuenta con denominación de origen para la fabricación de mezcal. Los métodos de producción de esta bebida pueden ser artesanal o industrial. Los fabricantes muestran interés para innovar en los sistemas tradicionales de producción de mezcal con la intención de eficientar procesos. En el presente trabajo se desarrolla una metodología que contempla un proceso que va desde la llegada de los agaves a la fábrica hasta la destilación. Para cada etapa de la producción de mezcal se realizó un balance de materia y energía, identificando las entradas y salidas para calcular la energía térmica involucrada en cada etapa. La metodología desarrollada se utilizó para modelar el proceso de producción usando un software comercial. A partir del análisis de resultados, se identificaron áreas de oportunidad donde se puede integrar la modernización de los procesos, enfocándose en el uso de fuentes alternas de energía y la conservación del medio ambiente.

  • English

    Oaxaca has a denomination of origin for the production of mezcal. The methods for mezcal production are artisanal or industrial. Producers show interest in innovating in traditional mezcal production systems, aiming to make processes more efficient. In the present work, a methodology that considers a process going from the arrival of the agaves to the factory to the distillation stage is developed. For each stage of mezcal production, a material and energy balance were carried out, identifying the inputs and outputs to calculate the thermal energy involved in each stage of the process. The methodology was used to model the production process using a commercial software. From the analysis of results, areas of opportunity were identified where the modernization of processes can be integrated, focusing on the use of alternative energy sources and environmental conservation.