Red de valor del café en la sierra de Zongolica, Veracruz

Gregorio Briones Ruíz; Hilario García Martínez; Gilberto Alfredo Lu Ibarra; Alma Berenice Morales Guzmán

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Red de valor del café en la sierra de Zongolica, Veracruz

Briones Ruiz, Gregorio ^[1] ; García Martínez, Hilario ^[3] ; Lu Ibarra, Gilberto Alfredo ^[2] ; Morales-Guzmán, Alma Berenice ^[1]
1. [1] Universidad Veracruzana
  
  Universidad Veracruzana
  
  México
2. [2] Universidad Autónoma Chapingo
  
  Universidad Autónoma Chapingo
  
  México
3. [3] Instituto tecnologico superior de Zongolica
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Localización: Innovaciones de Negocios, ISSN 2007-1191, Vol. 22, Núm. 43, 2025 (Ejemplar dedicado a: Enero-Junio 2025), págs. 97-112
Idioma: español
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Resumen
- español
  El objetivo del estudio fue caracterizar la red de valor en torno al café en la sierra de Zongolica, Veracruz, México. Se aplicó una encuesta a 355 productores de café en tres municipios. Se recopiló información sobre sistemas de producción, características socioeconómicas, mercado, actores de la red, modelos de negocio, tendencias en la cafeticultura. Se utilizaron análisis estadísticos para describir indicadores sociales, estadísticas de FAOSTAT, SIAP. Los hallazgos indican que el área cultivada y la producción se contrajo tanto a nivel mundial como nacional, los productores de la región comercializan el café en cereza regionalmente, la red de valor está conformada por pequeños productores que producen y comercializan el aromático de forma unipersonal siendo participes de la red global de comercio, donde grandes conglomerados trasnacionales dominan el proceso. La presencia de proveedores e impulsores son casi imperceptibles en la red, lo que perpetua el sistema tradicional de venta en cereza. El principal modelo de negocio es la venta de materias primas sin agregación de valor, sin embargo algunos productores están innovando al procesar el café, buscando diferenciarlo por sus atributos ambientales y origen. Destaca la importancia de impulsar un orquestador de la red que integre a los productores promoviendo café que conserva la biodiversidad y en el que participan productores de comunidades indígenas con una identidad cultural.
- English
  In the Zongolica Sierra, Veracruz, Mexico, coffee producers sell their product as cherries in local markets and are part of the global market network, where large transnational conglomerates dominate the market and relationships are commercial and individualistic. The presence of suppliers and support is almost imperceptible in the network, which perpetuates the traditional sales system. This article analyzes the structure of the marketing system of small coffee growers and their relationships with other actors from the perspective of the value network. A total of 350 semi-structured interviews were conducted using a snowball methodology with focal actors regarding socioeconomic information and the formation of the network. Community organization, improvement of production infrastructure, and the generation of strategic alliances for the research of new processes and technologies, among others, are proposals to enhance the quality of their product and position themselves in the market with the qualities that their region offers.