Elaboración de una Infusión con Base Cáscara de Pitahaya (Hylocereus undatus) Deshidratada

• Palacios-Castro, Carlos Renato ^[1] ; Vera-Mieles, Carmen ^[2] ; Velásquez-Santos, Alexandra ^[2] ; Saltos-Zambrano, Lourdes ^[2]
  1. [1] Instituto Superior Tecnologico Luis Arboleda Martínez (ISTLAM)
  2. [2] Instituto Superior Tecnológico Luis Arboleda Martínez (ITSLAM)
• Localización: Revista Científica FINIBUS - Ingeniería, Industria y Arquitectura: FINIBUS, ISSN-e 2737-6451, Vol. 8, Nº. 16, 2025 (Ejemplar dedicado a: Revista Científica FINIBUS - Ingeniería, Industria y Arquitectura), págs. 69-76
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Development of an Infusion Based on Dehydrated Pitahaya (Hylocereus undatus) Peel
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  • español

    Este trabajo presenta una propuesta moderadamente innovadora para la valorización de subproductos agroindustriales, enfocándose en la cáscara de pitahaya (Hylocereus undatus), comúnmente considerada un residuo. Se desarrolló una bebida funcional tipo infusión a base de cáscara de pitahaya deshidratada, complementada con frutas y flores deshidratadas, con el propósito de potenciar sus propiedades sensoriales y antioxidantes. Para ello, se formularon tres mezclas experimentales, combinando la cáscara de pitahaya con flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) y frutas deshidratadas como limón, mandarina y piña. Esta iniciativa no solo busca el aprovechamiento sostenible de un subproducto, sino también la creación de una bebida saludable con valor agregado. Las infusiones desarrolladas fueron sometidas a una evaluación sensorial utilizando un panel de catadores no entrenados. Los resultados indicaron que la muestra formulada con cáscara de pitahaya, flor de Jamaica y limón obtuvo la mayor aceptación (50 %), destacándose por su perfil sensorial equilibrado, en particular por su sabor y aroma armónicos. Paralelamente, se determinó la capacidad antioxidante mediante el método FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power), obteniéndose un valor de 1273 mg/kg en equivalentes de ácido ascórbico. Este resultado evidencia una elevada presencia de compuestos bioactivos, como flavonoides y antocianinas, que respaldan el potencial funcional de las infusiones desarrolladas, con posibles beneficios para la salud. Los hallazgos confirman la viabilidad del aprovechamiento de la cáscara de pitahaya como ingrediente funcional en la formulación de bebidas saludables, contribuyendo a la valorización de subproductos agroindustriales, la sostenibilidad ambiental y la adopción de modelos de economía circular. Se recomienda realizar estudios complementarios orientados a evaluar la estabilidad de los compuestos bioactivos durante el almacenamiento, su biodisponibilidad en el organismo y las posibilidades de escalado industrial, con miras a una futura comercialización del producto.

  • English

    This study presents an innovative proposal for the valorization of agro-industrial by-products, focusing on the peel of pitahaya (Hylocereus undatus), commonly regarded as waste. A functional beverage in the form of an infusion was developed using dehydrated pitahaya peel, complemented with dehydrated fruits and flowers, aiming to enhance its sensory and antioxidant properties. Three experimental blends were formulated by combining pitahaya peel with hibiscus flower (Hibiscus sabdariffa) and dehydrated fruits such as lemon, mandarin, and pineapple. This initiative not only seeks the sustainable use of a by-product but also the creation of a healthy beverage with added value. The developed infusions were subjected to a sensory evaluation using a panel of untrained tasters. The results indicated that the blend composed of pitahaya peel, hibiscus flower, and lemon received the highest acceptance (50%), standing out for its balanced sensory profile, particularly its harmonious flavor and aroma. In parallel, antioxidant capacity was determined using the FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) method, yielding a value of 1273 mg/kg in ascorbic acid equivalents. This result demonstrates a high concentration of bioactive compounds, such as flavonoids and anthocyanins, supporting the functional potential of the infusions developed, with possible health benefits. The findings confirm the feasibility of using pitahaya peel as a functional ingredient in the formulation of healthy beverages, contributing to the valorization of agro-industrial by-products, environmental sustainability, and the adoption of circular economy models. Further studies are recommended to evaluate the stability of bioactive compounds during storage, their bioavailability in the human body, and the possibilities for industrial scaling with a view to future commercialization