Sensibilidade gustativa à feniltiocarbamida

• Schimidt, Isabelly Lima ^[1] ; Oliveira, Jéssica Soares de ^[1] ; Assis, Sulamita de Oliveira ^[1] ; Simões, Fabiana Vieira ^[1] ; Pratte-Santos, Rodrigo ^[1] ; Freire, Sigrid Costa Valbão ^[1]
  1. [1] Faculdade de Ciências Biomédicas do Espírito Santo
• Localización: Revista Brasileira de Pesquisa em Saúde - RBPS, ISSN-e 2446-5410, Vol. 20, Nº. 1, 2018, págs. 148-156
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Gustatory sensitivity to phenylthiocarbamide
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    Introduction:Humans are able to differentiate five types of flavors: bitter, sweet, sour, salty and umami, and this ability in distinguishing flavors is of extreme importance for an individual’s nutrition and survival. The sensitivity to the protein phenylthiocarbamide (PTC - which has a bitter taste) allows us to relate good food acceptance to human genetics, showing that the study of this protein and its interaction with the different classes of people allows us to understand and apply this knowledge constructively in our habits to improve our health. Objective: The purpose of this study was to investigate in the current literature the use of phenylthiocarbamide for the detection of individual gustatory sensitivity, correlating the data with genetic factors, eating habits, culture and contemporary diseases. Methods: The materials were obtained through online search of the following electronic databases: BIREME, SciELO and PubMed, where 9 articles in the English language and of practical methodology were selected in the period from 2010 to 2015. Results: From the analysis performed, a predominance of individuals sensitive to PTC, for the most part women, was observed in the populations. It was also found a greater relationship between the numbers of insensitive obese individuals when compared to the sensitive population, showing that the obese tend to accept better different classes of food in relation to the eutrophic people. Conclusion: The collected data showed that individual eating habits and preferences are directly related to genetic and cultural factors.

  • português

    Introdução: Os seres humanos são capazes de diferenciar cinco tipos de sabores: amargo, doce, azedo, salgado e o umami, e essa capacidade na distinção dos sabores é de extrema importância para a nutrição e sobrevivência dos indivíduos. A sensibilidade da proteína feniltiocarbamida (PTC – que possui sabor amargo) permite relacionar a boa aceitação alimentar à genética humana, mostrando que o estudo dessa proteína e sua interação nas diferentes classes de pessoas permitem compreender e aplicar esse conhecimento de forma construtiva em nossos hábitos alimentares, buscando melhorar nossa saúde. Objetivo: O objetivo de estudo foi investigar na literatura corrente registros de estudos acerca do uso da feniltiocarbamida para detecção da sensibilidade gustativa individual, relacionando os dados com fatores genéticos, hábitos alimentares, cultura e doenças contemporâneas. Métodos: A obtenção dos materiais foi procedida por meio de busca online às seguintes bases de dados eletrônicas: BIREME, SciELO e PubMed, sendo assim, selecionados 9 artigos na língua inglesa e de metodologia prática realizados no período de 2010 a 2015. Resultados: Da análise realizada, foi observada nas populações uma predominância de indivíduos sensíveis à PTC, sendo, em sua maioria, mulheres. Foi achada também uma relação maior entre o número de indivíduos insensíveis obesos quando comparados à população sensível, mostrando que os obesos tendem a aceitar melhor diferentes classes alimentares em relação às pessoas eutróficas. Conclusão: Os dados encontrados mostraram que o hábito alimentar individual e suas preferências estão diretamente relacionados a fatores genéticos e também culturais.