Condições higiênico-sanitárias de um restaurante universitário e as práticas alimentares de seus usuários

• Cattafesta, Monica ^[1] ; Siqueira, Jordana Herzog ^[1] ; Proença, Leonardo Vinicius Samary de ^[1] ; Oliosa, Polyana Romano ^[1] ; Santos, Kenia Valeria dos ^[1] ; Mannato, Lívia ^[1] ; Pereira, Taísa Sabrina ^[1] ; Molina, Maria Del Carmen Bisi ^[1]
  1. [1] Universidade Federal do Espírito Santo

     Universidade Federal do Espírito Santo

     Brasil

     
• Localización: Revista Brasileira de Pesquisa em Saúde - RBPS, ISSN-e 2446-5410, Vol. 14, Nº. 4, 2012, págs. 36-43
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Sanitary conditions of a university restaurant food and practices of its users
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • português

    Introdução: Pessoas que utilizam uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) têm, nesse ambiente, um local para realizar refeições, havendo necessidade de excelência no serviço. Objetivo: Descrever e analisar o perfil e as práticas alimentares dos usuários de um Restaurante Universitário (RU) e avaliar aspectos higiênico-sanitários. Métodos: Estudo seccional, quantitativo, amostra aleatória sistemática com usuários de um RU de uma universidade pública federal. Os usuários responderam a um questionário socioeconômico, de alimentação e satisfação com relação ao serviço. Observações in loco foram realizadas seguindo resoluções da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), incluindo medidas de temperatura. Resultados: Dos 208 entrevistados, 139 (66,8%) eram do sexo feminino e 69 (33,2%) do sexo masculino, 171 (82,2%) eram estudantes universitários, 28 (13,5%) funcionários e 5 (2,4%) visitantes. A média de idade foi de 24±9,6 anos. Aproximadamente 76% (n=159) dos usuários afirmaram que o almoço realizado no RU é a sua principal refeição e 174 (86,1%) o utilizam pelo menos 3x/semana. Um total de 114 (55%) usuários classificaram o cardápio com nota ≤6, 130 (62,5%) avaliaram as condições higiênico-sanitárias com notas ≤6 e 129 (62,6%) dos usuários deram nota >6 para a higiene dos funcionários. As condições físico-estruturais, de transporte e temperatura dos alimentos não estavam adequadas. A higiene dos funcionários se equipara às normas estabelecidas. Conclusão: Os usuários possuem perfis diversos e estão insatisfeitos com o serviço oferecido. Faz-se necessária a intervenção para a melhoria sanitária e expansão física dessa UAN.

  • English

    Introduction: People who use food services expect a place where they can accomplish meals, and this place should present excellence in service. Objective:Describe and analyze the profile and dietary practices of users of a University Restaurant (UR), and assess hygienic-sanitary aspects. Methods: Cross-sectional study, quantitative, systematic random sample with users of a UR of a Public University. Systematic random sample was studied. The users answered a socioeconomic questionnaire, of feeding and satisfaction with the service. In loco observations were made following resolutions of the ANVISA, including temperature measurements. Results: Of the 208 interviewees, 139 (66.8%) were female and 69 (33.2%) were male, 171 (82.2%) were college students, 28 (13.5%) employees and 5 (2.4%) visitors. Mean age was 24 ± 9.6 years. Approximately 76% (n = 159) of users affirmed that the lunch held at UR is their main meal and 174 (86.1%) use it at least 3x/week. About 114 (55%) rated the menu with grade ≤ 6, 130 (62.5%) rated the sanitary conditions with scores ≤ 6 and 129 (62.6%) of users gave a grade > 6 for hygiene employees. The physical and structural conditions, transportation and food temperatures were not hygienic and structurally adequate, and the hygiene of employees was the one that best matches the standards set. Conclusion: Users have different profiles, although they are unsatisfied with the service offered. It is necessary intervention to improve health and physical expansion of this Food Service.