Aproximaciones al paisaje gastronómico mediante la oferta gastronómica de Valle de Guadalupe, Baja California

• Carolina Gutierrez Sanchez ^[1] ; Marisa Reyes Orta ^[1] ; Juana Claudia Leyva Aguilera ^[1] ; Rebeca Moreno Santoyo ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma de Baja Califormia (México)
• Localización: Pasos: Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, ISSN-e 1695-7121, Vol. 23, Nº. 3, 2025, págs. 795-811
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Approximations to the gastronomic landscape through the gastronomic offer of Valle de Guadalupe, Baja California
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Este estudio examina el paisaje gastronómico como un elemento central de análisis y se presenta dentro del contexto del Valle de Guadalupe, Baja California, México; un destino enogastronómico que ha experimentado un rápido crecimiento. El objetivo es comprender las características que definen el paisaje gastronómico, y la relación con la oferta de los restaurantes locales. Para ello, se llevó a cabo un estudio cualitativo y exploratorio que contempla un análisis bibliométrico, de contenido y discurso. Se realizaron 15 entrevistas a operadores de restaurantes, utilizando Atlas TI V.20. Se distinguen enfoques disciplinares y metodológicos, así como el uso de ingredientes locales, resultando en un paisaje dinámico y diversificado reflejado en la oferta de los restaurantes. Los desafíos incluyen el acceso a recursos y el crecimiento de la oferta gastronómica. El estudio contribuye a una comprensión de lo que representa el paisaje gastronómico y la importancia en la comunidad local.

  • English

    This study examines the gastronomic landscape as a central element for analysis in the context of the Valle de Guadalupe, Mexico, a rapidly growing eno ‑gastronomic destination. The objective is to understand the characteristics that define the gastronomic landscape in the area and how these are presented in the local restaurants. To this end, a qualitative and exploratory study was conducted, incorporating various type of analysis: bibliometric, content, and discourse. Fifteen interviews were conducted with restaurant operators using Atlas TI V.20. Disciplinary and methodological approaches are distinguished, as well as the use of local ingredients, resulting in a dynamic and diversified landscape reflected in the offerings of the restaurants. Challenges include access to resources and the growth of gastronomic supplies. The study contributes to an understanding of what the gastronomic landscape represents and its importance to the local community.