Resumen de El manejo de residuos en establecimientos de alimentos y bebidas del corredor gastronómico de las Brisas en Manzanillo, Colima: una visión desde la responsabilidad social

Adriana del Carmen Bautista Hernández, Nuchnudee Chaisatit, Jesús Otoniel Sosa Rodríguez

• español

  En relación con los negocios de venta de alimentos y bebidas, la sostenibilidad ha tomado relevancia en los últimos años, acentuando la importancia de implementar prácticas y estrategias que permitan asegurar la sostenibilidad ambiental, la promoción de la equidad social y la generación de beneficios económicos de manera ética y responsable. (Guzmán, 2024). En el 2016, Colima se situó en el lugar número cinco en el ranking de generación diaria de basura. Solo el municipio de Manzanillo genera alrededor de 230 mil 650 kilogramos de residuo sólido al día. El corredor gastronómico de Las Brisas, uno de los hot spots turísticos en la.Bahía de Manzanillo integrado por diversos establecimientos dedicados a la venta de alimentos. (Chaisatit, Bautista y Sosa, 2019) genera una cantidad considerable de deshechos de distintos tipos diariamente. Por lo que es necesario reconocer cuáles son prácticas y estrategias que se llevan a cabo en pro del cuidado ambiental e identificar los principales tipos de residuos generados a partir de su operación. Metodología Se plantea un trabajo cuantitativo exploratorio, basado en la aplicación de un instrumento tipo encuesta que incluye 12 reactivos relacionados con: las prácticas cotidianas del manejo de basura y la identificación de los principales tipos de residuos que se generan a partir de la preparación y servicio de alimentos. Resultados y discusión: El presente capítulo tiene como objetivo presentar un primer acercamiento al manejo y generación de residuos en el corredor gastronómico desde las dimensiones de gobernanza y cuidado del medio ambiente de la norma.ISO 26000.

• English

  When addressing food and beverage sales businesses, sustainability has gained relevance in recent years, pointing out the importance of practices and strategies that ensure environmental sustainability, promotion of social equity and generating economic benefits in an ethical and responsible way. (Guzmán, 2024). In 2016, Colima was ranked number five in the ranking of daily garbage generation. The municipality of Manzanillo alone generates around 230,650 kilograms of solid waste per day. The Las Brisas gastronomic corridor, one of the hot tourist spots in.Manzanillo Bay made up of various establishments dedicated to the sale of food. (Chaisatit, Bautista and Sosa, 2019) generates a considerable amount of waste of diverse types daily. Therefore, it is necessary to recognize what practices and strategies are conducted in favor of environmental care and identify the main types of waste generated from its operation. Methodology An exploratory quantitative work is proposed, based on the application of a survey-type instrument that includes 12 items related to the daily practices of garbage management and the identification of the main types of waste that are generated from the preparation and service. food. Results and discussion: This chapter aims to present a first approach to the management and generation of waste in the gastronomic corridor from the governance and environmental care dimensions of the ISO 26000 standard.