Estudo comparativo da qualidade de óleos vegetais de açaí (Euterpe oleracea) por métodos físico-químicos e espectroscópicos

• Autores: Raphaela Santos de Castro, Giovana Nascimento da Silva, Letícia Luciana Santos, Gyselle dos Santos Conceição, Marlice Cruz Martelli, Eloisa Helena de Aguiar Andrade, Shirley Cristina Cabral Nascimento, Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil, Davi do Socorro Barros Brasil
• Localización: Observatorio de la Economía Latinoamericana, ISSN-e 1696-8352, Vol. 23, Nº. 5, 2025
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Estudio comparativo de la calidad de los aceites vegetales de açaí (Euterpe oleracea) mediante métodos fisicoquímicos y espectroscópicos
  • Comparative study of the quality of açaí (Euterpe oleracea) vegetable oils by physicochemical and spectroscopic methods
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• Resumen
  • español

    El aceite de açaí (Euterpe oleraceaMart.) ha ganado popularidad debido a sus propiedades nutricionales y funcionales, siendo utilizado en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. Sin embargo, el proceso de extracción y almacenamiento puede impactar su calidad, comprometiendo su estabilidad y seguridad para el consumo. Este estudio tuvo como objetivo evaluar y comparar la calidad del aceite de açaí extraído e industrializado medianteanálisis físico-químicos y espectroscópicos. Se determinaron parámetros como acidez, índice de peróxidos, composición de ácidos grasos y actividad antioxidante. Los resultados indicaron que el aceite industrializado presentó valores de acidez e índice de peróxidos por encima de los límites establecidos por la ANVISA, lo que lo hace impropio para el consumo alimentario, mientras que el aceite extraído presentó parámetros dentro de las normas regulatorias. Además, el aceite extraído mostró una mayor actividad antioxidante, destacando un potencial superior en términos de estabilidad oxidativa. Se concluye que el método de extracción y las condiciones de almacenamiento influyen significativamente en la calidad del aceite de açaí, resaltando la importancia del control de calidad durante el procesamiento.

  • English

    Açaí oil (Euterpe oleraceaMart.) has gained attention due to its nutritional and functional properties, being used in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries. However, the extraction and storage processes can impact its quality, compromising its stability and safety for consumption. This study aimed to evaluate and compare the quality of açaí oil extracted and industrialized through physicochemical and spectroscopic analyses. Parameters such as acidity, peroxide value, fatty acid composition, and antioxidant activity were determined. The results indicated that the industrialized oil presented acidity and peroxide values above the limitsestablished by ANVISA, making it unsuitable for food consumption, while the extracted oil had parameters within regulatory standards. Additionally, the extracted oil showed higher antioxidant activity, highlighting a superior potential in terms of oxidative stability. It is concluded that the extraction method and storage conditions significantly influence the quality of açaí oil, emphasizing the importance of quality control during processing.

  • português

    O óleo de açaí (Euterpe oleraceaMart.) tem ganhado destaque devido às suas propriedades nutricionais e funcionais, sendo utilizado nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica. No entanto, o processo de extração e armazenamento pode impactar sua qualidade, comprometendo sua estabilidade e segurança para consumo. Este estudo teve como objetivo avaliar e comparar a qualidade do óleo de açaí extraído e industrializado por meio de análises físico-químicas e espectroscópicas. Foram determinados parâmetros como acidez, índice de peróxidos, composição de ácidos graxos e atividade antioxidante. Os resultados indicaram que o óleo industrializado apresentou valores de acidez e índice de peróxidos acima dos limites estabelecidos pela ANVISA, tornando-o impróprio para consumo alimentar, enquanto o óleo extraído apresentou parâmetros dentro das normas regulamentares. Além disso, o óleo extraído apresentou maior atividade antioxidante, evidenciando um potencial superior em relação à estabilidade oxidativa. Conclui-se que o método de extração e as condições de armazenamento influenciam significativamente a qualidade do óleo de açaí, ressaltando a importância do controle de qualidade durante o processamento.