Elaboración de yogur con sabor a chocolate y café, saludable y sostenible con materias primas de La Maná

• Cañar Pineda, Mishel Lisbeth ^[1] ; García Valladares, Pamela Dayana ^[1] ; Jaramillo, María Belén ^[1] ; Rivera Toapanta, Evelyn Andrea ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica de Cotopaxi

     Universidad Técnica de Cotopaxi

     Latacunga, Ecuador

     
• Localización: RECIMUNDO: Revista Científica de la Investigación y el Conocimiento, ISSN-e 2588-073X, Vol. 8, Nº. Extra 0, 2024, págs. 172-177
• Idioma: español
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• Resumen

  • En la actualidad se explora la importancia cultural de los productos alimenticios tradicionales y la variabilidad en su definición global. Se destaca el yogurt por su contenido nutricional y potencial para reducir riesgos de cáncer, así como los beneficios antioxidantes del cacao y café robusto. Se discute la innovación del yogurt sabor café y cacao como una combinación de beneficios lácteos, aroma y sabor de ambos. Además, se aborda el pH como factor crucial en la calidad alimentaria, así como la temperatura y solidos solubles presentes en el proceso. El uso de conservante para preservar la calidad del producto final, la reología y su vida útil. En el análisis sensorial aplicado al yogurt de cacao y café se midió la aceptabilidad en una prueba hedónica de 5 puntos considerando los atributos de color, olor y textura mostrando un alto grado de aceptabilidad del producto, cumpliendo con los estándares de calidad establecidos en la NTE INEN 2395.