Innovaciones para la sostenibilidad en el departamento de alimentos y bebida: aplicaciones para control de stock y desperdicio cero

• Autores: Nadia Temli Romero
• Localización: Economía industrial, ISSN 0422-2784, Nº 436, 2025 (Ejemplar dedicado a: Digitalización y Turismo), págs. 77-86
• Idioma: español
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    En la actualidad, el desperdicio cero es un tema relevante y presente en diferentes iniciativas tanto gubernamentales como empresariales, siendo uno de los hitos a alcanzar dentro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. En el caso de los hoteles, y más en concreto en los departamentos de alimentos y bebida, se vienen implementando diferentes herramientas enfocadas a la gestión sostenible con el fin de mejorar la eficiencia operativa de los mismos. A través de este artículo se pretende mostrar las innovaciones sostenibles puestas en marcha en diferentes hoteles 5 estrellas, la relación existente entre el control óptimo del stock y el desperdicio cero y los resultados obtenidos.

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    Nowadays, zero waste is a relevant topic and present in different governmental milestones to be achieved within the Sustainable Development Goals. In the case of hotels, and more specifically in the food and beverage departments, different tools focused on sustainable management are being implemented in order to improve their operational efficiency. This article aims to show the sustainable innovations implemented in different 5-star hotels, the relationship between optimal stock control and zero waste and the results obtained