¿Cuál dieta es más sustentable?. Una revisión sistemática de la huella de carbono generada por los tipos de alimentación humana

• Autores: Alethia Murray Orozco, Susana Marceleño Flores, Areli Nájera González
• Localización: Revista Mexicana de Trastornos Alimentarios/Mexican Journal of Eating Disorders, ISSN-e 2007-1523, Vol. 15, Nº. 2, 2025
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Which diet is more sustainable? A systematic review of the carbon footprint generated by types of human diets.
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    La huella de carbono de los alimentos, desde su producción hasta su desecho, genera emisiones de dióxido de carbono (CO2) y otros gases de efecto invernadero (GEI) que contribuyen al cambio climático. Modificar nuestros hábitos alimenticios puede ser una estrategia para reducir las emisiones. Esta revisión compara el impacto ambiental de diferentes dietas, enfocándose en las emisiones CO2 y GEI. Se utilizó el método SALSA para buscar, evaluar, sintetizar y analizar información de artículos científicos indexados en bases de datos internacionales. Se encontró que las dietas vegana y vegetariana (elección personal) y las dietas de países asiáticos como India y Tailandia (rasgos culturales) tienen el menor impacto ambiental. En ambos casos, las bajas emisiones se asocian a un alto consumo de vegetales y un bajo o nulo consumo de carne. Los estudios coinciden en que la mejor elección para un desarrollo sostenible es una dieta que incluya un consumo moderado de carne roja y priorice productos locales. Se espera este trabajo ayude a los consumidores a tomar decisiones informadas.

  • English

    From production to waste, food generates greenhouse gas (GHG) emissions, including carbon dioxide (CO2), that contribute to climate change. Modifying our diets can be a strategy to reduce emissions. This review compares the environmental impact of different diets, focusing on CO2 and GHG emissions. The SALSA method was used to search, evaluate, synthesize, and analyze information from scientific articles in international databases. Vegan and vegetarian diets (personal choice) and diets from Asian countries like India and Thailand (cultural traits) have the lowest environmental impact. In both cases, low emissions are associated with high vegetable consumption and low or no meat consumption. Studies agree that the best choice for sustainable development is a diet that includes moderate red meat consumption and prioritizes local products. This work is expected to help consumers make informed decisions about their diet.