Qualidade nutricional de grãos imaturos branqueados e congelados de cultivares de feijão-caupi

• Autores: Fernanda de Oliveira Gomes, Luis José Duarte Franco, Kaesel Jackson Damasceno Silva, Maurisrael de Moura Rocha, Suzane Pereira Carvalho, Daisy Jacqueline Sousa Silva, Thaise Kessiane Teixeira Freitas
• Localización: Observatorio de la Economía Latinoamericana, ISSN-e 1696-8352, Vol. 22, Nº. 12, 2024
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Calidadnutricional de granos inmaduros blanqueados y congelados de cultivares de frijol caupí
  • Nutritional quality of immature blanched and frozen grains of cowpea cultivars
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• Resumen
  • español

    El fijol caupí es una leguminosa de gran importancia socioeconómica en la región Nordeste de Brasil, generando empleo e ingresos para miles de personas. El objetivo de este estudio fue evaluar la composición proximal y mineral de granos inmaduros blanqueados y congelados de dos cultivares de frijol caupí (BRS Verdejante y Vagem Roxa-THE). Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Bromatología de la Embrapa Meio-Norte, en Teresina-PI. Los datos fueron analizados estadísticamente, realizándose análisis de varianza y comparación de medias mediante la prueba t de Student (p<0,05). En relación a la composición próxima, los cultivares no difirieron entre sí en contenido de humedad, lípidos, fibra dietética y energía total, mientras que en el contenido de proteínas, cenizas y carbohidratos, el cultivar BRS Verdejante difirió (p<0.05) y presentó mayor niveles que el cultivar Vagem Roxa-THE. Los cultivares no difirieron en cuanto al contenido de Mg, Fe, Zn y Mn; sin embargo, difirieron significativamente (p<0.05) entre sí para los contenidos de Ca, P y K. El cultivar BRS Verdejante constituye una excelente opción para el mercado de frijol verde, sumando una buena conservación de nutrientes poscosecha.

  • English

    Cowpea is a legume of great socioeconomic importance in the Northeast region of Brazil, generating employment and income for thousands of people. The objective of this study was to evaluate the proximate and mineral composition of immature blanched and frozen grains of two cowpea cultivars (BRS Verdejante and Vagem Roxa-THE). The samples were analyzed at the Bromatology Laboratory at Embrapa Meio-Norte, in Teresina-PI. The data were statistically analyzed, with analysis of variance performed and means compared using the Student's t test (p<0.05). In relation to proximate composition, the cultivars did not differ from each other for moisture, lipid, dietary fiber and total energy content, while for protein, ash and carbohydrate content, the BRS Verdejante cultivar differed (p<0. 05) and presented higher levels than the cultivar Vagem Roxa-THE. The cultivars did not differ in terms of Mg, Fe, Zn and Mn content; however, they differed significantly (p<0.05) from each other for Ca, P and K contents. The BRS Verdejante cultivar constitutes an excellent option for the green bean market, adding good post-harvest nutrient conservation.

  • português

    O feijão-caupi é uma leguminosa de grande importância socioeconômica na região Nordeste do Brasil, gerando emprego e renda para milhares de pessoas. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição centesimal e mineral de grãos imaturos branqueados e congelados de duas cultivares de feijão-caupi (BRS Verdejante e Vagem Roxa-THE). As amostras foram analisadas no Laboratório de Bromatologia da Embrapa Meio-Norte, em Teresina-PI. Os dados foram analisados estatisticamente, sendo realizadas análises de variância e as médias comparadas pelo teste t de Student (p<0,05). Em relação à composição centesimal, as cultivares não diferiram entre si para os teores de umidade, lipídeos, fibras alimentares e para o valor energético total, enquanto para os teores de proteínas, cinzas e carboidratos, a cultivar BRS Verdejante diferiu (p<0,05) e apresentou maiores teores que a cultivar Vagem Roxa-THE. As cultivares não diferiram entre si para os teores de Mg, Fe, Zn e Mn; contudo, diferiram significativamente (p<0,05) entre si para os teoresde Ca, P e K. A cultivar BRS Verdejante constitui-se em uma excelente opção para o mercado de feijão-verde, agregando boa conservação de nutrientes pós-colheita.