Desafíos y oportunidades de la economía circular en la industria alimenticia: evolución teórica hacía la sostenibilidad

• Ochoa-Flórez, Edgar Modesto ^[1] ; Suárez-Quiñones, Álvaro Enrique ^[1] ; Sierra-Ortíz, Braillan Alberto ^[1]
  1. [1] Universidad Francisco de Paula Santander

     Universidad Francisco de Paula Santander

     Colombia

     
• Localización: Mundo FESC, ISSN-e 2216-0388, ISSN 2216-0353, Vol. 12, Nº. Extra 3, 2022, págs. 43-61
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Challenges and opportunities of the circular economy in the food industry: theoretical evolution towards sustainability
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• Resumen
  • español

    Las pretensiones del articulo están enfocadas en analizar los avances de la economía circular y su aplicabilidad en el sector gastronómico a través de una revisión de literatura bajo un enfoque cualitativo, abordando la estructura teórica expuesta por diversos autores desde los inicios del modelo, a partir del análisis de referentes teóricos y publicaciones científicas encontrados en bases de datos especializadas. Los resultados revelan que al aplicar la economía circular en el sector gastronómico es posible reintegrar desechos en la cadena de suministro, fortaleciendo la conciencia ambiental de los microempresarios. Se destaca que la economía circular no solo mejora la sostenibilidad empresarial, sino que también requiere colaboración entre gobierno, industria y consumidores, con transformaciones en procesos y modelos de negocio. La educación y sensibilización de actores clave son cruciales para superar obstáculos culturales y promover buenas prácticas en la cadena de valor. La aplicación práctica ha demostrado ser un catalizador poderoso para la sostenibilidad, al permitir a las organizaciones explorar ciclos infinitos de recursos y alinear sus objetivos con los principios de la economía circular y los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Esto subraya la importancia de la responsabilidad social corporativa y promueve un enfoque más ético y consciente hacia la gestión empresarial, impulsando un futuro más sostenible y equitativo para la sociedad.

  • English

    The aims of the article are focused on analyzing the advances of the circular economy and its applicability in the gastronomic sector through a literature review under a qualitative approach, addressing the theoretical structure exposed by various authors since the beginning of the model, from the analysis of theoretical references and scientific publications found in specialized databases. The results reveal that by applying the circular economy in the gastronomic sector it is possible to reintegrate waste in the supply chain, strengthening the environmental awareness of microentrepreneurs. It is highlighted that the circular economy not only improves business sustainability, but also requires collaboration between government, industry and consumers, with transformations in processes and business models. Education and sensitization of key actors are crucial to overcome cultural barriers and promote good practices in the value chain. Practical application has proven to be a powerful catalyst for sustainability, enabling organizations to explore infinite resource cycles and align their objectives with the principles of the circular economy and the Sustainable Development Goals. This underscores the importance of corporate social responsibility and promotes a more ethical and conscious approach to business management, driving a more sustainable and equitable future for society.