Desarrollo de cócteles con textura modificada mediante técnicas de mixología molecular

• Calvache -Muñoz, Mabel Cristina ^[1] ; Ramos -Velasco, Juan Camilo ^[1] ; Arboleda -Muñoz, Germán Antonio ^[1] ; Loja -Miño, Luis Alfonso ^[1] ; Vargas -Bermúdez, Carlos Alberto ^[1] ; Potosí -Rodriguez, Sandra Faisuler ^[1]
  1. [1] Corporación Universitaria Comfacauca
• Localización: Mundo FESC, ISSN-e 2216-0388, ISSN 2216-0353, Vol. 11, Nº. Extra 2, 2021, págs. 181-191
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Development of cocktails with modified texture through molecular mixology techniques
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• Resumen
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    En el presente estudio, se planteó como objetivo el desarrollo de cócteles preparados mediante técnicas de mixología molecular. Para esto, se realizaron formulaciones de recetas estándar para cada coctel teniendo en cuenta características fisicoquímicas de los productos usados, tomando en cuenta variables como pH, sólidos solubles totales y concentración de alcohol. Posteriormente, se efectuó un análisis sensorial  donde se evaluaron atributos como: sabor, color, aroma, y textura, en tres muestras de cocteles (Gin Fizz, Orgasmo, y Dulce Recuerdo). Los resultados obtenidos reportaron que existen diferencias significativas en el nivel de agrado de todas las muestras en cada atributo, encontrando que el coctel Orgasmo fue el de mayor puntaje, seguido de Dulce Recuerdo y con menor aceptabilidad Gin Fizz.

  • English

    The objective of this study was the development of cocktails prepared by molecular mixology techniques. For this purpose, standard recipes were formulated for each cocktail taking into account physicochemical characteristics of the products used, taking into account variables such as pH, total soluble solids, and alcohol concentration. Subsequently, a sensory analysis was performed to evaluate attributes such as flavor, color, aroma, and texture in three cocktail samples (Gin Fizz, Orgasmo, and Dulce Recuerdo). The results obtained reported that there were significant differences in the level of liking of all the samples in each attribute, finding that the Orgasmo cocktail had the highest score, followed by Dulce Recuerdo and with lower acceptability Gin Fizz.