Diseño de estrategia para el control de sobrepeso en la referencia barquillo en una empresa de galletería

• Bolaños -Bautista, Yudy Ximena ^[1] ; Narváez -Jurado, Ayda Mabel ^[1] ; Hoyos -López, Daniela ^[1]
  1. [1] Corporación Universitaria Comfacauca
• Localización: Mundo FESC, ISSN-e 2216-0388, ISSN 2216-0353, Vol. 11, Nº. Extra 2, 2021, págs. 118-129
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Design of strategy for overweight control in the barquillo reference in a biscuit company
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• Resumen
  • español

    La empresa de consumo masivo tiene como propósito principal la fabricación de productos de galletería que se destacan en cuanto a peso, sabor, color, textura, garantizando a los consumidores un producto de calidad. El proceso está sometido a una serie de factores de carácter aleatorio que hacen que los productos no sean exactamente iguales en cuanto a su peso, esta variabilidad es claramente indeseable para la organización. Este trabajo propone realizar la revisión de parámetros y estándares que hagan más estricto el proceso y permitan mejorar su capacidad de proceso. La revisión de los datos se lleva a cabo mediante herramientas estadísticas que permiten evidenciar el comportamiento del proceso, identificar los puntos de control críticos y buscar mejoras estratégicas. Con el tratamiento de los datos, gráficas de control y estimación de las capacidades de procesos se encuentra que no hay un control estadístico, localizando puntos más allá de 3 desviaciones estándar de la línea central. Por medio del diseño de experimentos se define cuál de los factores (humedad, cantidad y temperatura del agua) tiene mayor incidencia en el proceso y las condiciones óptimas de estos para llegar al valor objetivo de peso. Mediante el diseño de experimentos se obtuvieron patrones, respuestas válidas y objetivas de predicción y optimización, que se obtienen de la configuración óptima de cada uno de los factores para alcanzar el valor objetivo y lograr un control de sobrepeso.

     

  • English

    The main purpose of the mass consumption company is the manufacture of biscuits products that stand out in terms of weight, flavor, color, texture, guaranteeing consumers a quality product. The process is subject to a series of random factors that make the products not exactly equal in weight, this variability is clearly undesirable for the organization. This work proposes to carry out the revision of parameters and standards that make the process stricter and allow to improve its capacity process. The data review is carried out using statistical tools that make it possible to demonstrate the behavior of the process and identify critical control points and seek strategic improvements. With the treatment of data, using control graphs and estimation of process capabilities is found that there is no statistical control, locating points beyond 3 standard deviations of the central line. Through the design of experiments, it is defined which of the factors (humidity, quantity and temperature of the water) has greater impact on the process and the optimal conditions of these to reach the objective value of weight. Through the design of experiments, patterns, valid and objective prediction and optimization responses were obtained, which are obtained from the optimal configuration of each of the factors to reach the objective value and achieve overweight control.