Producción y aplicaciones industriales de la ficocianina como pigmento bioactivo

• Autores: Estela Guardado Yordi, Lianne de la C. León Guardado, Manuel Lázaro Pérez Quintana, Reinier Abreu Naranjo, Amaury Pérez Martínez
• Localización: Revista centro azúcar, ISSN-e 2223-4861, Vol. 52, Nº. 0, 2025
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Production and industrial applications of phycocyanin as a bioactive pigment
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    RESUMEN Introducción: La ficocianina (FC) es un biopigmento obtenido principalmente de Arthrospira platensis (espirulina), con amplias aplicaciones en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. Su creciente demanda se debe a su seguridad, estabilidad química y propiedades bioactivas, como actividad antioxidante y antiinflamatoria. No obstante, su extracción y purificación enfrentan desafíos tecnológicos y económicos que limitan su expansión comercial. Objetivo: Evaluar el potencial de la FC como biopigmento natural, sus aplicaciones industriales, métodos de extracción y purificación, así como los principales retos y oportunidades para su producción y comercialización. Materiales y Métodos: Se realizó una revisión bibliográfica en bases de datos científicas como ScienceDirect, Springer-Nature, SciELO, Taylor & Francis, PubMed y Google Scholar, considerando estudios publicados entre 2015 y 2025 sobre producción, extracción y aplicaciones de la FC. Resultados y Discusión: La FC es una alternativa viable a los colorantes sintéticos, con aplicaciones en diversas industrias. Métodos avanzados de extracción, como ultrasonido, campos eléctricos pulsados y fluidos supercríticos, han mejorado su pureza y rendimiento. Sin embargo, su alto costo y menor estabilidad siguen siendo limitantes. Conclusiones: La FC es un biopigmento prometedor. Su implementación a gran escala dependerá de innovaciones en producción, estrategias de estabilización y regulaciones que favorezcan su competitividad en el mercado global.

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    ABSTRACT Introduction: Phycocyanin (PC) is a biopigment obtained mainly from Arthrospira platensis (spirulina), with wide applications in food, cosmetics, and pharmaceutical industries. Its growing demand is due to its safety, chemical stability, and bioactive properties, such as antioxidant and anti-inflammatory activity. However, its extraction and purification face technological and economic challenges that limit its commercial expansion. Objective: To evaluate the potential of PC as a natural biopigment, its industrial applications, extraction and purification methods, and the main challenges and opportunities for its production and commercialization. Materials and Methods: A bibliographic review was carried out in scientific databases such as ScienceDirect, Springer-Nature, SciELO, Taylor & Francis, PubMed, and Google Scholar, considering studies published between 2015 and 2025 on the production, extraction, and applications of PC. Results and Discussion: PC is a viable alternative to synthetic dyes, with applications in various industries. Advanced extraction methods, such as ultrasound, pulsed electric fields, and supercritical fluids, have improved its purity and yield. However, its high cost and lower stability remain limitations. Conclusions: PC is a promising biopigment. Its large-scale implementation will depend on innovations in production, stabilization strategies, and regulations that favor its competitiveness in the global market.