Modeling the Growth Boundary of Listeria monocytogenes in Ready-to-Eat Cooked Meat Products as a Function of the Product Salt, Moisture, Potassium Lactate, and Sodium Diacetate Concentrations

• Autores: D. L. Seman, A. L. Milkowski, J. D. Legan
• Localización: Journal of food protection, ISSN 0362-028X, Vol. 67, Nº 10, 2004, págs. 2195-2204
• Idioma: inglés
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