Avaliação dos índices de desperdício de alimentos em UAN militar de médio porte

• Autores: Marcos Rafael Sousa Ferreira Martins, Amanda Mattos Dias Martins, Marco Antônio Pereira da Silva, Leandro Pereira Cappato
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 18, Nº. 113, 2024, págs. 275-284
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Avaliação dos índices de desperdício alimentar em UAN militar de média
  • Valutazione dei tassi di spreco alimentare nelle FNU militari di medie dimensioni
  • Assessment food waste rates in médium-sized military UAN
  • Evaluación de las tasas de desperdicio de alimentos en FNU militares de tamaño mediano
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    El desperdicio de alimentos es un problema que se encuentra en toda la cadena productiva, desde la siembra hasta la mesa de los consumidores. En este escenario, las UAN son uno de los sectores que aportan parte de estos residuos. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el desperdicio de alimentos en una FNU militar de tamaño mediano y evaluar el desperdicio entre los pasillos A, B y C, donde los soldados comen según su rango. Para realizar el trabajo se realizó una investigación cuantitativa mediante la recolección de datos durante el almuerzo, que se realiza de 11:30 a 13:45, durante 5 días entre noviembre y diciembre de 2021. El porcentaje de desperdicio de sobras sucias tuvo un promedio de 10 % para los 5 días evaluados, es decir, por encima del 3%, valor recomendado y aceptable para una UAN, según la literatura. Otro resultado obtenido fue la presencia de un mayor desperdicio de IR y excedente per cápita en la sala A, compuesta por soldados y cabos, militares de menor rango y educación. Estos resultados pueden estar relacionados con una falta de conciencia sobre el tema de los residuos. Así, con base en las características verificadas para la UAN evaluada, son necesarias medidas para reducir los SS y RI generados y, como consecuencia, minimizar costos e impactos ambientales. Se espera que los resultados reportados puedan servir como base para que la unidad implemente medidas encaminadas a reducir el desperdicio y consecuentemente mejorar la productividad.

  • português

    O desperdício alimentar é um problema encontrado em toda a cadeia de produção, desde a plantação até à mesa dos consumidores. Neste cenário as UAN-apresentam-se como um dos setores que contribuem com parte deste desperdício. O presente estudo teve como objetivo a avaliação do desperdício alimentar numa UAN militar de média dimensão e avaliar o desperdício entre os salões A, B e C, onde os militares se alimentam de acordo com a sua patente. Para a realização do trabalho, foi realizado um inquérito quantitativo através da recolha de dados durante o almoço, que decorre no período das 11h30 às 13h45, durante 5 dias entre o mês de novembro e dezembro de 2021. A percentagem de desperdício de sobras sujas teve uma média de 10% para os 05 dias avaliados, ou seja, acima dos 3%, valor recomendado e aceitável para uma UAN, de acordo com a literatura. Outro resultado obtido, foi a presença de um maior desperdício de RI e de sobra per capita no salão A, composto por soldados e cabos, militares de patente e escolaridade mais baixas. Estes resultados podem estar relacionados com a falta de sensibilização para a questão dos desperdícios. Assim, a partir das características verificadas para UAN avaliada, são necessárias medidas a fim de reduzir a SS e RI gerados e, como consequência, minimizar os custos e os impactos ambientais. Espera-se que os resultados noticiados, possam servir de base para que a unidade faça a implementação de medidas que vise uma diminuição do desperdício e consequentemente apresente melhoria na produtividade.

  • português

    O desperdício de alimentos é um problema encontrado em toda a cadeia produtiva, do plantio até a mesa dos consumidores. Neste cenário as UAN-apresentam como um dos setores que contribuem com parte desse desperdício. O presente estudo teve como objetivo a avaliação de desperdício de alimentos em uma UAN militar de médio porte e avaliar o desperdício entre os salões A, B e C, onde os militares se alimentam de acordo com sua patente. Para realização do trabalho, foi realizado uma pesquisa quantitativa através da coleta de dados durante o almoço, que ocorre no período das 11:30 às 13:45, durante 5 dias entre o mês de novembro e dezembro de 2021. A porcentagem de desperdício de sobras sujas teve média de 10% para os 05 dias avaliados, ou seja, acima de 3%, valor recomendando e aceitável para uma UAN, de acordo com a literatura. Outro resultado obtido, foi a presença de um maior desperdício de RI e de sobra per capita no salão A, composto por soldados e cabos, militares de patente e escolaridade mais baixas. Estes resultados podem estar relacionados a falta de conscientização para questão dos desperdícios. Assim, a partir das características verificadas para UAN avaliada, são necessárias medidas a fim de reduzir a SS e RI gerados e, como consequência, minimizar os custos e os impactos ambientais. Espera-se que os resultados noticiados, possam servir de base para que a unidade faça a implementação de medidas que vise uma diminuição do desperdício e consequentemente apresente melhora na produtividade.

  • English

    Food waste is a problem found throughout the production chain, from planting to consumers' tables. In this scenario, UANs are one of the sectors that contribute to part of this waste. The present study aimed to evaluate food waste in a medium-sized military UAN and to evaluate the waste between rooms A, B and C, where the military eat according to their rank. To carry out the work, a quantitative survey was carried out by collecting data during lunch, which occurs from 11:30 to 13:45, for 5 days between November and December 2021. dirty leftovers had an average of 10% for the 05 days evaluated, that is, above 3%, a recommended and acceptable value for a FNU, according to the literature. Another result obtained was the presence of a greater waste of IR and surplus per capita in room A, composed of soldiers and corporals, military personnel with lower rank and education. These results may be related to the lack of awareness of the issue of waste. Thus, based on the characteristics verified for the evaluated UAN, measures are needed in order to reduce the SS and IR generated and, as a consequence, minimize costs and environmental impacts. It is hoped that the reported results can serve as a basis for the unit to implement measures aimed at reducing waste and consequently improving productivity.

  • italiano

    Lo spreco alimentare è un problema riscontrato lungo tutta la filiera produttiva, dalla semina alle tavole dei consumatori. In questo scenario, le UAN sono uno dei settori che contribuiscono a parte di questi rifiuti. Il presente studio mirava a valutare gli sprechi alimentari in una FNU militare di medie dimensioni e valutare gli sprechi tra le sale A, B e C, dove i soldati mangiano in base al loro grado. Per realizzare il lavoro è stata effettuata una ricerca quantitativa raccogliendo dati durante il pranzo, che si svolge dalle 11:30 alle 13:45, per 5 giorni tra novembre e dicembre 2021. La percentuale di spreco di avanzi sporchi era in media del 10 % per i 5 giorni valutati, ovvero superiore al 3%, valore raccomandato e accettabile per una UAN, secondo la letteratura. Altro risultato ottenuto è stata la presenza di un maggior spreco di IR e di surplus pro capite nella sala A, composta da soldati e caporali, personale militare di grado inferiore e con istruzione. Questi risultati potrebbero essere legati ad una mancanza di consapevolezza sul tema dei rifiuti. Pertanto, sulla base delle caratteristiche verificate per l’UAN valutato, sono necessarie misure per ridurre la SS e l’IR generati e, di conseguenza, minimizzare i costi e gli impatti ambientali. Si prevede che i risultati riportati possano servire come base per l'unità per implementare misure volte a ridurre gli sprechi e di conseguenza a migliorare la produttività.