Nível de habilidades culinárias e práticas alimentares de estudantes adultos do Rio de Janeiro

• Autores: Rafaela de Souza Costa Ribeiro, Thayane de Araújo Correa, Silvia Pereira, Daniele Mendonça Ferreira, Daniele da Silva Bastos Soares, Patrícia Camacho Dias, Patrícia Henriques, Roseane Moreira Sampaio Barbosa
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 17, Nº. 110, 2023, págs. 536-546
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Nivel de habilidades culinarias y prácticas alimentarias de estudiantes adultos en Río de Janeiro
  • Livello di abilità culinarie e pratiche alimentari degli studenti adulti a Rio de Janeiro
  • Level of culinary skills and food practices of adult students in Rio de Janeiro
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• Resumen
  • español

    La alimentación saludable se relaciona con prácticas alimentarias que están determinadas por la disponibilidad de alimentos, influencias culturales, sociales, emocionales y estilo de vida, configurando una concepción más amplia que la mera ingesta de nutrientes para el mantenimiento del organismo como lo determina el prisma biologicista. Dominar las habilidades culinarias permite preparar comidas saludables, rápidas y de bajo costo y puede determinar las prácticas alimentarias. Ante los diversos factores que influyen en el consumo de alimentos, buscamos conocer si las habilidades culinarias influyen en el consumo de alimentos más saludables, trabajando para promover la salud de la población. La recolección de datos se realizó en una unidad de educación primaria y secundaria para jóvenes y adultos fuera de edad escolar, mediante la aplicación de un cuestionario. Se encontró que el nivel de habilidades culinarias de los individuos determina sus prácticas alimentarias. Son necesarias estrategias de educación alimentaria y nutricional a través de intervenciones y la inclusión de la cocina, como práctica emancipadora, en el currículo escolar, para promover una alimentación saludable.

  • italiano

    L'alimentazione sana è legata alle pratiche alimentari determinate dalla disponibilità di cibo, dalle influenze culturali, sociali, emotive e dallo stile di vita, configurando una concezione più ampia rispetto al semplice apporto di nutrienti per il mantenimento dell'organismo determinato dal prisma biologo. Padroneggiare le abilità culinarie rende possibile preparare pasti sani, veloci ed economici e può determinare le pratiche alimentari. Considerati i diversi fattori che influenzano il consumo alimentare, cerchiamo di sapere se le abilità culinarie influenzano il consumo di cibi più sani, lavorando per promuovere la salute della popolazione. La raccolta dei dati è stata effettuata in un'unità di istruzione primaria e secondaria per giovani e adulti al di fuori dell'età scolare, attraverso la somministrazione di un questionario. Si è scoperto che il livello delle abilità culinarie degli individui determina le loro pratiche alimentari. Sono necessarie strategie di educazione alimentare e nutrizionale attraverso interventi e l’inclusione della cucina, come pratica emancipatrice, nei programmi scolastici, per promuovere un’alimentazione sana.

  • English

    Healthy eating is related to eating habits that are determined by the availability of food, cultural, social, affective influences and lifestyle, configuring a broader concept than just the intake of nutrients for the maintenance of the organism as determined by the prism biologist. Mastering culinary skills makes it possible to prepare healthy, quick and low-cost meals and can determine eating practices. Given the various factors that influence food consumption, we seek to know whether culinary skills influence the consumption of healthier foods by promoting the health of the populatioNum. Data collection was carried out in a primary and secondary education unit for young people and adults out of school age, through the application of a questionnaire. It was found that the level of culinary skills of individuals determines their eating practices. There is a need for food and nutrition education strategies through interventions and the inclusion of cooking, as an emancipatory practice, in the school curriculum to promote healthy eating.

  • português

    A alimentação saudável está relacionada às práticas alimentares que são determinadas pela disponibilidade dos alimentos, influências culturais, sociais, afetivas e o estilo de vida, configurando em uma concepção mais ampliada do que somente a ingestão de nutrientes para a manutenção do organismo como determinado pelo prisma biologicista. O domínio das habilidades culinárias possibilita preparar refeições saudáveis, rápidas e de baixo custo e podendo determinar as práticas alimentares. Diante dos diversos fatores que influenciam o consumo alimentar, busca-se saber se as habilidades culinárias influenciam no consumo de alimentos mais saudáveis atuando na promoção da saúde da população. A coleta de dados foi realizada em uma unidade de educação de ensino fundamental e médio para jovens e adultos fora da idade escolar, através da aplicação de um questionário. Verificou-se que o nível de habilidades culinárias dos indivíduos determina suas as práticas alimentares. Faz-se necessário estratégias de educação alimentar e nutricional por meio de intervenções e a inclusão da culinária, como prática emancipatória, no currículo escolar, para a promoção da alimentação saudável.