Microbiología básica alimentaria hospitalaria

• Autores: Jesús Benito Juárez
• Localización: Medicina militar: revista de sanidad de las Fuerzas Armadas de España, ISSN 0212-3568, Vol. 46, Nº. 5, 1990, págs. 531-534
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto Completo Ejemplar
• Resumen
  • español

    El Servicio Veterinario Bromatológico, además de colaborar en el cumplimiento de la dietética hospitalaria, y dentro del capítulo de la Medicina Preventiva, debe Incidir muy especialmente en el control micro biológico de los alimentos, como fiel reflejo de su estado higio-sanitarlo e Incluso de su calidad comercial.

    Las determinaciones, rápidas y sencillas, han de investigar la presencia de los agentes patógenos y la de los microorganismos contaminantes, “marcadores” o Indicadores de la sanidad de los alimentos, y que nos alertan sobre potenciales riesgos para la salud del consumidor.

    La vigilancia constante y sistemática de la calidad sanitaria de los productos alimenticios debe realizarse en todos los aspectos y etapas de la llamada “cadena alimentaria”, incluyendo el control de los procesos de conservación, manipulación y elaboración culinaria.

    Nuestro Servicio del Hospital Militar de Valencia viene efectuando, con carácter habitual, unos tests microbiológicos tanto en productos sólidos como líquidos; en materias primas en “fresco” y en precocinados como en comidas ya elaboradas; asimismo se “chequea” el estado sanitario del menaje e Instalaciones, especialmente de los considerados “puntos críticos”.

    La metodología, el material y medios empleados y los resultados obtenidos se exponen sucintamente en el presente trabajo.

  • English

    The Bromatological Veterinary Service, aside from collaborating In compliance with hospital dietetics, and within the scope of Preventive Medicine, must have a speclal Influence on the micro-blological control offoodstuffs, as a faithfull reflection of thelr hygiene-sanitary state and even thelr commercial quality.

    The rapid and simple tests must Investigate the presence of pathogenic agents and contamlnatlng micro-organlsms, “marks” or lndicators of the healthy state of foodstuffs, since they draw our attentlon to potential health rlsjs for the consumer.

    Constant and systematlc vigilance of health quality of foodstuffs must be carried out on all aspects and stages of the so-called “food ‘]iain”, lncludlng checks on the processes for conservation, handling and ciilinary preparation.

    Our Military Hospital Servlce iii Valencia has habitual been carrylng out micro-blological tests on both solid and liquid producta; on “fresh” raw materlais and pre cooked ones la ready-to-eat meals; and also a “check” on the healthy statu of the utensils and lnstaUations, especlally of those considered as “critical polnts”.

    The methods, material and means employed, and the results obtalned, are given succlntly in this work