“Comedores paisanos” y “legumbrerías” en un cordón productivo argentino

• Nuria Caimmi ^[1]
  1. [1] Centro de Estudios en Nutrición y Desarrollo Infantil / Conicet, La Plata, Argentina
• Localización: Revista Colombiana de Antropología, ISSN-e 0486-6525, Vol. 61, Nº. 2, 2025
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Comedores paisanos e legumbrerías bolivianas num cinturão de produção argentino
  • Comedores paisanos and legumbrerías bolivianas in an Argentine production area
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• Resumen
  • español

    Adentrarse en uno de los cordones productivos más grandes de Argentina, el platense, implica comprender su naturaleza plástica, expresada por la sobrepoblación de invernáculos y recipientes de insumos. En este escenario, comedores paisanos y legumbrerías surgen en conexión con la historia migratoria boliviana. Se hace un análisis etnográfico de estos espacios, con observación participante, entrevistas y pesquisa digital. El trabajo muestra que los comedores y legumberías son claves en la constitución y el refuerzo de redes de parentesco y paisanaje, puesto que activan el movimiento socioeconómico. Como espacios de reproducción social, posibilitan un estar en casa al recrear públicamente las cocinas domésticas del hogar anterior a la migración. Sin embargo, la segregación del sector obtura la posibilidad de que dichos espacios sean transformadores de la configuración alimentaria argentina. Se concluye que el aumento de los comedores y legumbrerías en los últimos años denota la resignificación de una idea de la alimentación común, relacionada con dinámicas de integración/exclusión y valorización/desvalorización, y condensa aspiraciones, sueños y desafíos compartidos.

  • português

    Entrar em um dos maiores cinturões produtivos da Argentina, o platense, implica visualizar a sua natureza plástica, expressa pela superpopulação de estufas e recipientes de insumos. Neste cenário, há comedores e legumbrerías rurais que surgem no contexto da história migratória boliviana. A análise desses espaços é feita etnograficamente, com observação participante, entrevistas e pesquisa digital. Os resultados demostram que os comedores e as legumberías são fundamentais na constituição e no fortalecimento das redes de parentesco e afinidade, ativando o movimento socioeconómico. Enquanto espaços de reprodução social, permitem um estar em casa, desde que recriam publicamente as cozinhas domésticas do lar anterior à migração. No entanto, a segregação do setor bloqueia a possibilidade de tais espaços serem transformadores da configuração alimentar argentina. Concluise que o surgimento de comedores e legumbrerías nos últimos anos denota a ressignificação de uma ideia de alimentação comum, vinculada às dinâmicas de integração/exclusão e valorização/desvalorização, e condensa aspirações, sonhos e desafios compartilhados.

  • English

    Entering one of Argentina’s largest agricultural production areas—the Platense horticultural belt—requires an understanding of its plastic nature, manifested in the extensive presence of greenhouses and agricultural input containers. Within this context, comedores paisanos (country canteens) and legumbrerías (vegetable shops) emerge in relation to the region’s history of Bolivian migration. This article offers an ethno-graphic analysis of these spaces, based on participant observation, interviews, and digital research. The findings demonstrate that canteens and legumbrerías play a central role in the formation and reinforcement of kinship and community networks by activating socio-economic flows. As spaces of social reproduction, they allow migrants to feel at home by publicly recreating the domestic kitchens of their pre-migration lives. However, the sector’s broader process of segregation limits the potential of these spaces to transform Argentina’s wider food system. The study concludes that the recent rise of canteens and legumbrerías signals a redefinition of shared food practices, shaped by dynamics of integration and exclusion, valuation and devaluation, and is infused with common aspirations, dreams, and challenges.