Tecnologías emergentes para la extracción de compuestos a partir de residuos del cacao: una revisión bibliográfica

• Perea-Salazar, Luisa Fernanda ^[1] ; Cuenca-Quicazan, Martha María ^[1] ; López-Padilla, Alexis ^[1]
  1. [1] Universidad de Cartagena

     Universidad de Cartagena

     Colombia

     
• Localización: Entramado, ISSN-e 1900-3803, Vol. 21, Nº. 1, 2025
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Tecnologias emergentes para a extração de compostos de resíduos de cacau: uma revisão da literatura
  • Emerging technologies for the extraction of compounds from cocoa residues: a literature review.
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• Resumen
  • español

    La valorización de los residuos del cacao es relevante por su potencial para extraer compuestos bioactivos y pectinas de alto valor. Esta revisión se centra en tecnologías no convencionales de extracción aplicadas a los residuos de cacao (Theobroma cacao L.) como la cáscara de la vaina y del grano. Se aplicó el método analítico para revisiones sistemáticas, lo que implica la asignación de escalas de valores a los documentos obtenidos en la búsqueda bibliográfica. Se utilizaron las bases de datos Google Scholar, Scopus y ScienceDirect, seleccionando 48 documentos de 53.296 encontrados. El análisis resalta la importancia de la innovación tecnológica para obtener compuestos valiosos, promoviendo una gestión responsable de los recursos naturales. Los métodos convencionales de extracción presentan desafíos como tiempos prolongados y uso de disolventes tóxicos. En contraste, los métodos no convencionales, como la extracción asistida por ultrasonido, fluidos supercríticos, microondas, enzimas y líquidos presurizados, ofrecen ventajas como la reducción de tiempos y el uso de disolventes ecológicos. Se concluye que la innovación tecnológica en la extracción de compuestos de los residuos de cacao mediante técnicas no convencionales representa una oportunidad para transformar subproductos en recursos valiosos, promoviendo prácticas más sostenibles en la industria. Hacia futuro, se requiere la ejecución de estudios experimentales en este campo para optimizar la extracción de compuestos bioactivos.

  • English

    The valorization of cocoa residues is relevant for their potential to extract high-value bioactive compounds and pectins. This review focuses on non-conventional extraction technologies applied to cocoa (Theobroma cacao L.) residues, such as pod and bean shells. The analytical method for systematic reviews was applied, which implies the assignment of value scales to the documents obtained in the literature search. Google Scholar, Scopus, and ScienceDirect databases were used, selecting 48 papers out of 53,296 found. The analysis highlights the importance of technological innovation in obtaining valuable compounds and promoting responsible management of natural resources. Conventional extraction methods present challenges such as long extraction times and the use of toxic solvents. In contrast, non-conventional methods, such as ultrasound-assisted extraction, supercritical fluids, microwaves, enzymes, and pressurized liquids, offer advantages such as reduced times and the use of environmentally friendly solvents. It is concluded that technological innovation in the extraction of compounds from cocoa residues using non-conventional techniques represents an opportunity to transform by-products into valuable resources, promoting more sustainable practices in the industry. In the future, experimental studies in this field are required to optimize the extraction of bioactive compounds.

     

  • português

    A valorização dos resíduos de cacau é relevante por seu potencial de extração de compostos bioativos e pectinas de alto valor. Esta revisão se concentra em tecnologias de extração não convencionais aplicadas a resíduos de cacau (Theobroma cacao L.), como cascas de vagens e sementes. Foi aplicado o método analítico para revisões sistemáticas, que envolve a atribuição de escalas de valores aos documentos obtidos na pesquisa bibliográfica. Foram utilizadas as bases de dados Google Scholar, Scopus e ScienceDirect, selecionando 48 artigos dos 53.296 encontrados. A análise destaca a importância da inovação tecnológica para a obtenção de compostos valiosos, promovendo o gerenciamento responsável dos recursos naturais. Os métodos convencionais de extração apresentam desafios, como longos tempos de extração e o uso de solventes tóxicos.  Por outro lado, os métodos não convencionais, como a extração assistida por ultrassom, a utilização de fluidos supercríticos, de micro-ondas, de enzimas e de líquidos pressurizados, oferecem vantagens como tempos reduzidos e o uso de solventes ecologicamente corretos. Conclui-se que a inovação tecnológica na extração de compostos de resíduos de cacau por meio de técnicas não convencionais representa uma oportunidade de transformar subprodutos em recursos valiosos, promovendo práticas mais sustentáveis no setor. Para o futuro, são necessários estudos experimentais nesse campo para otimizar a extração de compostos bioativos.