The change of thermal gelation properties of horse mackerel mince led by protein denaturation occurring in frozen storage and consequential air floatation wash

• Autores: Li-Chen Chen, Shih-Bin Lin, Hui-Huang Chen
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 38, Nº. 1, 2005, págs. 19-27
• Idioma: inglés
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