Aproveitamento dos resíduos do processo de filetagem da tilápia do Nilo

• Autores: Gislaine Gonçalves Oliviera, Melina Franco Coradini, Simone Siemer, Sabrina Campos Sbaraini, Gabriela Hernandes Cangianelli, Marcos Antonio Matiucci, Filipe Antônio Monteiro, Stefane Santos Corrêa, Mateus Eliel Depieri, Elenice Souza dos Reis Goes, Maria Luiza Rodrigues de Souza
• Localización: Observatorio de la Economía Latinoamericana, ISSN-e 1696-8352, Vol. 23, Nº. 4, 2025
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Aprovechamiento de residuos del proceso de fileteado de tilapia del Nilo
  • Use of waste from the Nile tilapia filleting process
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• Resumen
  • español

    Las actividades acuícolas se dividen en pesca extractiva y acuicultura, la piscicultura apunta a una alta productividad y eficiencia zootécnica a través del mejoramiento genético y la nutrición, es una estrategia viable para satisfacer la creciente demandade proteína animal, destacándose por su excelente calidad nutricional. El objetivo fue realizar un levantamiento bibliográfico sobre la atilapia del Nilo y el aprovechamiento de los residuos del proceso de fileteado. Se aplicó la metodología exploratoria,con el levantamiento de informaciones y trabajos científicos publicados entre los años 1990 y 2024, en las plataformas Periódicos Capes, Google Académico y Scielo. Los resultados de investigaciones bibliográficas demostraron que la tilapia del Nilo viene ganando protagonismo en Brasil y en el mundo. Durante el proceso de fileteado se generan residuos con alto valor nutricional, como vísceras, piel, cabezas, canales y escamas, que pueden ser utilizados en. la fabricación de harinas, ensilajes y aceites parala alimentación animal. Las canales, que contienen restos de carne, se pueden despulpar para obtener carne separada mecánicamente (CMS), utilizada en productos empanizados y embutidos. Se concluye que invertir en la producción y pleno aprovechamiento de la tilapia del Nilo es una estrategia prometedora para el desarrollo sostenible de la acuicultura.

  • English

    Aquaculture activities are divided into extractive fishing and aquaculture, fish farming aims at high productivity and zootechnicalefficiency through genetic improvement and nutrition, it is a viable strategy to meet the growing demand for animal protein, standing out for its excellent nutritional quality. The objective was to carry out a bibliographical survey on Nile atilapia and the use of waste from the filleting process. The exploratory methodology was applied, with the survey of information and scientific works published between the years 1990 and 2024, on the platforms Periódicos Capes, Google Academic and Scielo. The results of bibliographical research demonstrated that Nile tilapia has been gaining prominence in Brazil and around the world. During the filleting process, waste with high nutritional value is generated, such as viscera, skin, heads, carcasses and scales, which can be used in the manufacture of flours, silages and oils for animal feed. The carcasses, containing remaining meat, can be pulped to obtain mechanically separated meat (CMS), used in breaded and sausage products. It is concluded that investing in the production and full use of Nile tilapia is a promising strategy for the sustainable development of aquaculture.

  • português

    As atividades aquícolas se dividem em pesca extrativa e aquicultura, a piscicultura visa alta produtividade e eficiência zootécnica através de melhoramento genético e nutrição, é uma estratégia viável para atender à crescente demanda por proteína animal, destacando-se pela excelente qualidade nutricional. Objetivou-se realizar um levantamento bibliográfico sobre atilápia do Niloe o aproveitamento dos resíduos do processo de filetagem, foi aplicado a metodologia exploratória, com o levantamento de informações e trabalhos científicos publicados entre os anos de 1990 e 2024, nas plataformas Periódicos Capes, Google Acadêmico e Scielo. Os resultados das pesquisas bibliográficas demostraram que a tilápia do Nilo, vem se destacando no Brasil e no mundo, durante oprocesso de filetagem, são gerados resíduos com alto valor nutricional, como vísceras, pele, cabeças, carcaças e escamas, que podem ser utilizados na fabricação de farinhas, silagens e óleos para alimentação animal. As carcaças, contendo carne remanescente, pode ser despolpada para obter carne mecanicamente separada (CMS), usada em empanados e embutidos. Conclui-se que investir na produção e no aproveitamento integral da tilápia do Nilo é uma estratégia promissora para o desenvolvimento sustentável da aquicultura.