Analysis of physicochemical parameters of Sacha Inchi oil (Plukenetia Volubilis L.): a view from production process

• Ayala Camargo, Rodrigo ^[1] ; Medina Vargas, Oscar Julio ^[3] ; Rodríguez Figueroa, Francisco Gerardo ^[2] ; Moreno Bastidas, Lucia Marlén ^[4]
  1. [1] Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

     Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

     Colombia

     
  2. [2] Universidad Nacional de Colombia

     Universidad Nacional de Colombia

     Colombia

     
  3. [3] Pedagogical and Technological University of Colombia
  4. [4] Pedagogical and Technological University of Colombia [https://ror.org/04vdmbk59]

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• Localización: Ciencia en Desarollo, ISSN-e 2462-7658, ISSN 0121-7488, Vol. 16, Nº. 1, 2025 (Ejemplar dedicado a: Vol. 16 Núm. 1 (2025): Vol. 16 Núm. 1 (2025): Vol 16, Núm.1 (2025): Enero - Junio), págs. 1-1
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Análisis de los parámetros fisicoquímicos del aceite de Sacha Inchi (Pluke-netia Volubilis L.) producido en Boyacá
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    El aceite Sacha Inchi contiene un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente los ácidos α-linolénico (ω-3), linoleico (ω-6),  y oleico (ω-9), los cuales destacan por presentar gran interés de las industrias farmacéutica, nutracéutica y cosmética debido a sus múltiples beneficios para la salud y el bienestar. El cultivo y la transformación  del Sacha Inchi  en aceite se presenta para el departamento de Boyacá como una alternativa de comercialización y diversificación de las prácticas agrícolas en la región, de acuerdo con esto  se hace necesario continuar con el desarrollo y la adopción entre los productores de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la cadena de  transformación para la producción del aceite, con el fin de optimizar el proceso de extracción y garantizar la inocuidad del producto; para esto se realizó la medición de los parámetros de calidad del aceite de Sacha Inchi producido en los municipios de Otanche, Puerto Boyacá, Moniquirá y Miraflores de acuerdo con protocolos establecidos por la AOCS (American Oil Chemist’s Society) y los resultados se compararon con los criterios de aceptabilidad por parte del Codex Alimentarius. En el presente artículo se midió los índices de Acidez, Peróxido, Yodo, y Saponificación, Densidad. Los resultados encontrados fueron menores que los recomendados por el  Codex Alimentarius. Se debe prestar atención a la humedad (tanto de semillas como del aceite), actividad enzimática y temperatura de tostado de la semilla para mejorar la calidad del aceite de Sacha Inchi.

  • English

    Sacha Inchi oil contains high levels of polyunsaturated fatty acids, specially α-linolenic acid (ω-3), linoleic acid (ω-6), and oleic acid (ω-9), these are transcendent compounds in pharmaceutical, nutraceutical and cosmetical industries  due to their numerous health benefits and selfcare. Sacha Inchi crop growing and transformation in oil increase as a business and crops diversification opportunity in regional development. In this way, is required to continue with the development and execution of  Good Manufacturing Practices (GMP) and Good Agricultural Practices (GAP) in Sacha Inchi oil production in order to optimize the extraction process and to assure the product innocuity; for this reason, physicochemical analysis was carried out in Sacha Inchi oil manufactured by farmers from four Colombian municipalities: Otanche, Puerto Boyacá, Moniquirá and Miraflores located at Boyacá district using the American Oils Chemists Society (AOCS) protocols. Results was compared with critical values Codex Alimentarius.  In this paper was measured Acid Value (AV), Peroxide Value (PV), Density, Iodine Value  and Saponification Value. The obtained results were lower than those recommended by Codex Alimentarius. Attention should be paid on moisture (seed and oil), enzymatic activity and seed’s roasting temperature to improve the Sacha Inchi oil quality.