Obtención de harina a base de cáscaras de huevos

• San Martín Torres, Delly Maribel ; Celi Calderón, Bryan Paul ^[1] ; Aguilar Buele, Carelys Nicole ^[1] ; Espinoza Galarza, Henry Gustavo ^[1] ; Rojas Parducí, Kleber Steven ^[1] ; Chamorro Molina, Joandry Wladimir ^[1]
  1. [1] Universidad Tecnica de Machala

     Universidad Tecnica de Machala

     Machala, Ecuador

     
• Localización: Sapiens International Multidisciplinay Journal, ISSN-e 3073-116X, Vol. 2, Nº. 1, 2025 (Ejemplar dedicado a: Edición regular: Investigaciones Interdisciplinarias), págs. 286-304
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Obtaining flour from egg shells
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• Resumen
  • español

    El presente estudio aborda la obtención de harina a partir de cáscaras de huevo, un subproducto que suele ser desechado tanto por fábricas alimenticias como por la población en general. Dado que este residuo representa un problema ambiental debido a su lenta descomposición y el volumen generado diariamente, el estudio busca una alternativa para su aprovechamiento, explorando su posible uso en la industria alimentaria o como suplemento nutricional. Para evaluar su viabilidad como producto, se llevó a cabo un proceso de secado, molienda y análisis de laboratorio. Los resultados obtenidos indicaron que la harina de cáscara de huevo posee un 52% de cenizas, lo que sugiere un alto contenido de minerales, principalmente carbonato de calcio, esencial para la salud ósea y diversas aplicaciones industriales. La humedad obtenida fue de 1.37%, lo que garantiza estabilidad y una mayor vida útil del producto. Además, se registró un 5.80% de proteínas, lo que indica la presencia de residuos orgánicos con potencial valor nutricional. Estos hallazgos demuestran que la harina de cáscara de huevo puede convertirse en un producto de alto valor agregado, con posibles aplicaciones en la industria alimentaria y agrícola, además de contribuir a la reducción del impacto ambiental generado por su desecho masivo. Este estudio busca fomentar el aprovechamiento de estos residuos y proponer un enfoque sostenible para su transformación en un recurso útil.

  • English

    This study focuses on obtaining flour from eggshells, a byproduct that is commonly discarded by food processing factories and the general population. Since this waste represents an environmental issue due to its slow decomposition and the large volumes produced daily, the study aims to find an alternative use for it, exploring its potential applications in the food industry or as a nutritional supplement. To assess its viability as a product, a process of drying, grinding, and laboratory analysis was carried out. The results indicated that eggshell flour contains 52% ash, suggesting a high mineral content, mainly calcium carbonate, which is essential for bone health and various industrial applications. The moisture content was 1.37%, ensuring stability and an extended shelf life. Additionally, a 5.80% protein content was recorded, indicating the presence of organic residues with potential nutritional value. These findings demonstrate that eggshell flour can become a high-value-added product, with possible applications in the food, agricultural, and pharmaceutical industries, while also helping to reduce the environmental impact caused by massive eggshell disposal. This study aims to promote the utilization of these residues and propose a sustainable approach to transforming waste into a valuable resource.