Alergia a los alimentos

• Carmen Vidal Pan ^[1] ; T. González Vidal ^[2] ; Iria Roibás Veiga ^[1] ; Paula Méndez Brea ^[1]
  1. [1] Universidade de Santiago de Compostela

     Universidade de Santiago de Compostela

     Santiago de Compostela, España

     
  2. [2] IDIS (Instituto de Investigación Sanitaria de Santiago de Compostela), Santiago de Compostela, La Coruña, España
• Localización: Medicine: Programa de Formación Médica Continuada Acreditado, ISSN 0304-5412, Serie 14, Nº. 29 (March 2025), 2025 (Ejemplar dedicado a: Enfermedades del sistema inmune (II)Enfermedades alérgicas), págs. 1736-1745
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Food allergy
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    La alergia a los alimentos se podría definir como la respuesta inmunológica anormal que se produce tras el contacto con uno o varios alimentos a los que algunos pacientes se encuentran sensibilizados, diferenciándose de la intolerancia. Los alimentos que producen alergia con más frecuencia varían entre la edad pediátrica (leche, huevo) y la edad adulta (pescado, marisco, vegetales). La sintomatología puede variar de unos pacientes a otros, tanto en su forma de presentación como en su gravedad, y dependerá en gran medida de las características físicas y químicas de los alimentos. Es fundamental realizar un diagnóstico de los componentes moleculares implicados en la sintomatología, para conocer la potencial gravedad de la exposición y las reactividades cruzadas a la hora de realizar el pronóstico. El tratamiento se basa en la evitación, el tratamiento de los síntomas cuando están presentes y en algunos casos la tolerancia oral. El empleo de fármacos biológicos puede ser de ayuda en casos difíciles, y el manejo de los autoinyectores de adrenalina es fundamental para que el paciente con reacciones graves se pueda tratar, si se precisa.

  • English

    Food allergies could be defined as an abnormal immunological response that occurs after contact with one or more foods to which some patients are sensitized; it is different from an intolerance. The foods that most commonly produce allergies vary between pediatric age (milk, egg) and adult age (fish, seafood, vegetables). Symptoms may vary from one patient to another, both in its form of presentation and severity. It will depend to a great extent on the physical and chemical characteristics of the food. It is essential to diagnose the molecular components involved in the symptoms in order to know the potential severity of exposure and cross-reactivity in order to determine the prognosis. Treatment is based on avoidance, treatment of symptoms when they occur, and, in some cases, oral tolerance. The use of biologics can be helpful in difficult cases and management of adrenaline autoinjectors is essential so that patients with severe reactions can be treated, if necessary.