Avaliação microbiológica do pescado comercializado em mercado público no município de São Luís –MA

• Autores: Juliana Cristina do Nascimento Carvalho, Cristiane Rêgo Oliveira, Ana Zélia Silva, Cairo Cézar Braga de Sousa, Thaís Soeiro dos Santos, Serlyjane Penha Hermano Nunes, Maria Tereza Reis de Freitas
• Localización: Observatorio de la Economía Latinoamericana, ISSN-e 1696-8352, Vol. 23, Nº. 1, 2025
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Evaluación microbiológica del pescado vendido en mercado público del municipio de São Luís –MA
  • Microbiological assessment of fish sold in public markets in the municipality ofSão Luís –MA
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• Resumen
  • español

    El pescado es uno de los alimentos más consumidos en brasily su venta en los mercados públicos es una actividad que merece atención, ya que es un alimento extremadamente perecedero, que requiere mucho cuidado en su manipulación y comercialización. La investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad higiénico-sanitaria del pescado comercializado en el municipio de São Luís –MA. Este fue un estudio cuali-cuantitativo para evaluar la presencia de coliformes, estafilococos coagulasa positivos y Salmonella spp. Los análisis fueron realizados en el laboratorio de enseñanza, investigación y extensión en alimentos de la universidad federal de maranhão, de acuerdo con la RDC nº 12/2001, utilizando 9 muestras de Merluza amarilla (cynoscion acoupa) recolectadas en un mercado público. como resultado hubo 100% de contaminación por coliformes totales, 100% por Staphylococcus spp.,55% por Salmonella spp., 11% proteus, 44% Klebisiella, 90% Pseudomonas spp. y un 10% de P. aeruginosacon valores que superan los estándares de la legislación vigente (RDC n°12/2001). Todas las muestras no cumplieron con los estándares legales establecidos. ante esto, es necesario mejorar la infraestructura de los sitios de comercialización, buenas prácticas en el manejo del pescado y acciones de inspección más eficientes por parte de los organismos responsables, ofreciendo alimentos seguros y acordes a los preceptos recomendados por la legislación vigente.

  • English

    Fish is one of the most consumed foods in Brazil and its sale in public markets is an activity that deserves attention, as it is an extremely perishable food, which requires great care in handling and marketing. The research aimed to evaluate the hygienic-sanitary quality of fish sold in the municipality of São Luís –MA. This was a qualitative-quantitative study to evaluate the presence of coliforms, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella spp. Thelyzes were carried out at the Food Teaching, Research and Extension Laboratory of the Federal University of Maranhão, in accordance with RDC no. 12/2001, using 9 samples of Yellow Hake (Cynoscion acoupa) collected in a public market. As a result, there was 100% contamination by total coliforms, 100% by Staphylococcus spp., 55% by Salmonella spp., 11% Proteus, 44% Klebisiella, 90% Pseudomonas spp. and 10% of P. aeruginosa with values that exceed the standards of current legislation (RDC n°12/2001). All samples did not comply with established legal standards. In view of this, there is a need for improvements in the infrastructure of commercialization sites, good practices in fish handling and more efficient inspection actions by the responsible bodies, offering safe food that is in line with the precepts recommended by current legislation.

  • português

    O pescado é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e sua comercialização em mercados públicos é uma atividade que merece atenção, visto que se trata de um alimento extremamente perecível, que requer inúmeros cuidados na manipulação e comercialização. A pesquisa objetivou avaliar a qualidade higiênico- sanitária do pescado comercializado no município de São Luís – MA. Tratou-se de um estudo quali-quantitativo para avaliar a presença de coliformes, Staphylococcus coagulase positivo e Salmonella spp. As análises foram realizadas no Laboratório de Ensino, Pesquisa e Extensão em Alimentos da Universidade Federal do Maranhão, obedecendo a RDC n°12/2001, utilizando 9 amostras de Pescada amarela (Cynoscion acoupa) coletadas em um mercado público. Como resultado houve 100% de contaminação por coliformes totais, 100% por Staphylococcus spp., 55% para Salmonella spp., 11% Proteus, 44% Klebisiella, 90% Pseudomonas spp. e 10% de P. aeruginosa com valores que extrapolam os padrões da legislação vigente (RDC n°12/2001). Todas as amostras mostraram-se em desacordo com os padrões legais estabelecidos. Diante disso, há a necessidade de melhorias na infraestrutura dos locais de comercialização, boas práticas na manipulação do pescado e ações mais eficientes de fiscalização pelos órgãos responsáveis, oferecendo um alimento seguro e que esteja adequado aos preceitos preconizados pela legislação vigente.