Aplicación de la Metodología Flujo de Materiales para la Producción de Panela (Estudio de Caso Trapiche El Panelero S.A.S)

• Paredes Monroy, Sandra Natalia ^[1] ; Molina Palencia, Daniel Steban ^[1] ; Amaya Tequia, Wilson Enrique ^[1]
  1. [1] Universidad Santo Tomás

     Universidad Santo Tomás

     Santiago, Chile

     
• Localización: Ingenio Magno, ISSN-e 2422-2399, ISSN 2145-9282, Vol. 14, Nº. 2, 2023 (Ejemplar dedicado a: Ingenio Magno Vol. 14 -2), págs. 73-83
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    La panela es un alimento dulce típico de la gastronomía de diversos países en Asia y América; su proceso de producción cuenta con diversas fases que constituyen las entradas y salidas del sistema. Colombia es un país productor de panela, ya que sus condiciones climatológicas favorecen el cultivo de la materia prima (caña de azúcar). De esta manera varios departamentos cuentan con empresas paneleras como es el caso objeto de estudio “Trapiche El Panelero S.A.S” ubicada en la vereda Balsa y Resguardo del municipio de San José de Pare del departamento de Boyacá. Allí se realizó visita técnica con el objetivo de conocer cada uno de los procesos desarrollados, desde la obtención de la materia prima hasta el producto final. Así como las entradas y salidas del sistema, herramienta importante para implementar la metodología de flujo de materiales. Así pues, se realizó la identificación de los impactos generados por esta industria y las alternativas de control y mitigación; base fundamental para la toma de decisiones. Finalmente, se demostró que la metodología implementada dio cumplimiento a los objetivos, trayendo consigo beneficios para el proceso productivo.

  • English

    The panela is a sweet food typical of the gastronomy of various countries in Asia and America; its production process has several phases that constitute inputs and outputs of the system. Colombia is a panela-producing country, as its climatic conditions favor the cultivation of raw materials (sugar cane). In this way, several departments have paneling companies such as the case study "Trapiche El Panelero S.A.S" located in the Balsa and Resguardo district of the municipality of San José de Pare in the department of Boyacá. There was a technical visit with the aim of knowing each of the processes developed, from the obtaining of the raw material to the final product. As well as the inputs and outputs of the system, important tool to implement the methodology of material flow. Thus, the identification of the impacts generated by this industry and control and mitigation alternatives was carried out; a fundamental basis for decision-making. Finally, it was demonstrated that the methodology implemented gave fulfillment to the objectives, bringing benefits to the productive process.