Estabilização de farinha de aveia da cultivar upf 18 por tratamento hidrotérmico a vapor

• Fernanda H. WEBER ^[1] ; Moacir Elias ^[1] ; Luiz Gutkoski ^[2]
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
  2. [2] UPF
• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 8, Nº. 3, 2002
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • O presente trabalho teve por objetivo estudar o efeito da intensidade dos tratamentos hidrotérmicos por vapor à pressão atmosférica aplicados nas cariopses de aveia (Avena sativa L) da cultivar UPF 18 e monitorar a estabilidade das farinhas durante o armazenamento. As cariopses de aveia foram submetidas ao vapor com tempos de exposição de 1,2; 5; 15; 25; 29,1 minutos e temperatura de secagem de 43,4; 60; 100; 140 e 156,5 °C, totalizando dez experimentos. As amostras foram secas para um teor de 8% de umidade, moídas, acondicionadas em sacos plásticos e realizadas as determinações físicas e químicas. Produtos mais escuros foram obtidos na temperatura de secagem de 156,5 °C. Os valores experimentais de viscosidade não apresentaram diferenças significativas, mostrando que o tratamento hidrotérmico nas condições utilizadas, não afeta o amido das farinhas de aveia obtidas. A atividade residual das enzimas lipase e peroxidase dos produtos diminuiu com a elevação do tratamento hidrotérmico. Os peróxidos não foram detectados, mesmo na amostra com tratamento mais drástico.