Specific Sensory Satiety and its impact on food

• De La Torre Ibarra , Carolina ^[1]
  1. [1] Universidad de Guadalajara

     Universidad de Guadalajara

     México

     
• Localización: Seminars in Medical Writing and Education, ISSN-e 3008-8127, Vol. 3, Nº. 0, 2024 (Ejemplar dedicado a: Seminars in Medical Writing and Education)
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Saciedad Sensorial Específica y su impacto en la alimentación
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• Resumen
  • español

    El estudio de la conducta alimentaria ha sido abordado desde diversas disciplinas, incluyendo la fisiología y la psicología. Se han desarrollado múltiples teorías para explicar los mecanismos que regulan el hambre, el apetito y la saciedad. Entre ellas, la Teoría de la Saciedad Sensorial Específica (TSSE) propuso que la variedad sensorial en los alimentos influye en la cantidad de consumo. Se observó que una dieta variada llevó a un mayor consumo, mientras que una dieta monótona lo redujo. Los estudios experimentales sobre la TSSE evidenciaron que la exposición repetida a un mismo alimento generó una disminución en la preferencia y la ingesta. En cambio, la disponibilidad de alimentos con diferentes características sensoriales provocó un consumo prolongado. Se determinó que la saciedad no solo dependió del contenido calórico, sino también de las propiedades sensoriales del alimento. Además, se analizó cómo la presentación de los alimentos ya sea simultánea o sucesiva, afectó la ingesta. Los hallazgos resaltaron la influencia de la variedad alimentaria en la conducta de consumo, lo que tiene implicaciones en la obesidad y la regulación dietética. Se sugirió que el control de la exposición a estímulos sensoriales podría mejorar la autorregulación de la ingesta. Finalmente, se recomendó continuar con investigaciones para evaluar los efectos a largo plazo de la TSSE y su impacto en la salud.

  • English

    The study of eating behaviour has been approached from various disciplines, including physiology and psychology. Multiple theories have been developed to explain the mechanisms that regulate hunger, appetite and satiety. Among them, the Specific Sensory Satiety Theory (SSST) proposed that the sensory variety in food influences the amount consumed. It was observed that a varied diet led to higher consumption, while a monotonous diet reduced it. Experimental studies on SSST showed that repeated exposure to the same food led to a decrease in preference and intake. On the other hand, the availability of foods with different sensory characteristics led to prolonged consumption. It was determined that satiety depended not only on caloric content, but also on the sensory properties of the food. In addition, the analysis looked at how the presentation of food, whether simultaneous or successive, affected intake. The findings highlighted the influence of food variety on consumption behaviour, which has implications for obesity and dietary regulation. It was suggested that controlling exposure to sensory stimuli could improve self-regulation of intake. Finally, it was recommended that further research be carried out to evaluate the long-term effects of the SSST and its impact on health.